老蔡：“做麻辣燙，食材一定要新鮮干凈。”老蔡開麻辣燙店今年已經(jīng)是第11年了，店面二十多平，在一所大學(xué)旁的住宅區(qū)1樓，雖然離學(xué)校不算近但也不遠(yuǎn)，所以還是時不時有學(xué)生來光顧。老蔡自開了這家店，就沒搬過地方，要說這家店能開11年，全靠的是菜品新鮮干凈。老蔡也特意吃過別人家的麻辣燙，味道不比自家差。但是論新鮮干凈還是不如自家。

　　他有個女兒也在讀大學(xué)，天天看著那么多跟自己女兒一個年齡的大學(xué)生來店里吃東西，他都不忍心把放久了的菜品拿出來，用的油也是榨油廠現(xiàn)榨的葵花油。老蔡一直重申，自己是用良心在開這家小店。

　　1、開一家麻辣燙店投資只要8萬

　　其實開麻辣燙店的實際成本并不是很高，開店的規(guī)模在很大程度上影響了成本，那么到底開一家麻辣燙店得需要投資多少錢呢？下面我們來詳細(xì)計算開一個麻辣燙店的投資成本。

　　如果想要開一個麻辣燙店的話，就要投資大概3—5元左右。首先是房租和裝修大概需要投入2萬元。其次就需要辦理各種開店證件，健康證、營業(yè)執(zhí)照等證件，辦理證件大致需要300-1000元。再次就是購置設(shè)備需要一定開銷，比如冷藏柜，鍋，碗等，大概需要投資2000-3000元。

　　2、開麻辣燙店年度純利36萬元左右

　　如果店面開在學(xué)校附近或者商業(yè)區(qū)地段的話，再加上獨特的口味，就一定會帶來可觀的收益，而且利潤是非常高的，麻辣燙的利潤通常是成本的3-6倍。而且肉類菜品更能賺錢，一般普通的肉串可以賣到2-3元/串。一個麻辣燙店每天晚上至少可以燙涮1000-1500串，除去成本，一天就可以賺將近450元，月利8100-12000元，年度純利36萬元左右。不得不說，當(dāng)今開一家麻辣燙店是相當(dāng)賺錢的。

　　3、開店11年總結(jié)出的年賺百萬的生意經(jīng)

　　（1）、做好選址

　　好的選址是硬條件老蔡一開始的思路是開在繁華的商業(yè)圈，但是考慮到繁華商業(yè)圈雖然客流量大，但是房租高，很多利潤都被房租吃掉了，于是選擇了另一個客流量多的地方，學(xué)校附近。在這所大學(xué)附近有3家麻辣燙，但是老蔡的店生意最好，這又是為什么呢？還是地理上的優(yōu)勢：

　　優(yōu)勢一在學(xué)生回宿舍的必經(jīng)之路上大學(xué)生每天放學(xué)回宿舍都會經(jīng)過這里，光顧小店的客戶就會很多。

　　優(yōu)勢二挨著社區(qū)附近的這個社區(qū)大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年輕人，以及在外租房子住的考研生，比較符合麻辣燙的客戶群。除此之外，選擇臨近社區(qū)還有一個原因，咱們都知道大學(xué)的寒暑假相對來說是最長的，所以如果只是單純挨著學(xué)校，就會有3個月左右的時間沒生意，而臨近社區(qū)，則剛好填補了這個空缺。

　　優(yōu)勢三遠(yuǎn)離便利店、超市很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業(yè)內(nèi)人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個渠道，如果挨著便利店近，客戶肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤，反之客戶購買不方便，就肯定會在店里消費，利潤自然也就提升了。當(dāng)然，只有好的選址，也許你有可能超過其老蔡兩家競爭對手，但是，只靠好的選址，不可能年賺100萬，那么還有什么因素呢？我們接著往下看。

　　（2）、衛(wèi)生安全要做好

　　衛(wèi)生安全，提升翻臺率現(xiàn)在很多麻辣燙小店一進去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食欲，老蔡從就餐環(huán)境入手，提升衛(wèi)生安全條件，其標(biāo)準(zhǔn)一點不輸給大品牌的快餐店。比如，每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示，而且他確實每天也要把小店收拾得干干凈凈，讓客戶看著就有食欲，吃的也放心。

　　其次，老蔡會在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯(lián)系電話，其目的就是讓客戶吃著放心，如果客戶不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規(guī)廠家，進貨價格也比較昂貴，所以老蔡也不介意對手了解這些商業(yè)機密。另外，老蔡表示，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢必要提升翻臺率。為此老蔡推出了個活動：打折優(yōu)惠活動。凡是客戶點完餐，他就擺放一個沙漏，這個沙漏的時間是45分鐘，如果客戶在45分鐘內(nèi)用完餐，他就給打85折，如果超過45分鐘用完餐，那么客戶就要按照原價支付。雖然這么做有點趕客戶的味道，但是由于老蔡擺放了沙漏，反而讓客戶覺得好玩，差不多有6成的客戶都是在45分鐘內(nèi)吃完。此舉讓老蔡的翻臺率提升了40%。

　　（3）、加入外賣行業(yè)，開拓業(yè)務(wù)

　　外賣成了賺錢的利器因為麻辣燙多以客戶DIY為主，無法標(biāo)準(zhǔn)化，所以很多麻辣燙店鋪不開外賣，針對這個難題，老蔡則巧妙的解決了，不是因為無法標(biāo)準(zhǔn)化嗎，那我就讓它標(biāo)準(zhǔn)化。針對外賣服務(wù)，老蔡推出了標(biāo)準(zhǔn)化套餐。首先，他將客戶點菜率高的菜品按照葷素進行分類；其次，針對這些菜品全部標(biāo)記成數(shù)字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲。這樣客戶點餐就有一個范圍了，老蔡也好準(zhǔn)備配料。如果客戶要點外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，老蔡就可以根據(jù)數(shù)字很快搭配好，并且在最短的時間內(nèi)給客戶送到。另外，老蔡透露，自己開展外賣的配送業(yè)務(wù)要收取5元的上門服務(wù)費，但消費金額超過50元則免上門服務(wù)費，其實5元服務(wù)費收不收對利潤提升意義不大，關(guān)鍵是通過這個小策略，可以提升單個客單的利潤額。
 

　　1、麻辣燙店，要保證產(chǎn)品有競爭力

　　在麻辣燙店里，最核心的產(chǎn)品就是湯底。店內(nèi)有特色的口味就是留住食客的關(guān)鍵。而現(xiàn)在顧客們對食品是越來越挑剔，所以選擇特別的，又符合大眾品味的麻辣燙的湯料就可以了。比如，骨湯麻辣燙全新打造核心優(yōu)質(zhì)湯底——純正骨湯，由新鮮豬骨慢火熬制而成，不僅味道鮮美，更有滋補功能！而且，這里的骨湯能夠百分百保證是純正骨湯，無勾兌和添加，這是區(qū)別于一般骨湯最大優(yōu)勢，也是用心經(jīng)營麻辣燙店的關(guān)鍵！

　　2、麻辣燙店，要定期舉辦促銷活動

　　用心經(jīng)營麻辣燙店光有產(chǎn)品還不夠，還要時不時地舉辦一些促銷活動，提高人氣，提升品牌，營銷店面火爆的氛圍。很多小麻辣燙店的老板們會擔(dān)心促銷的成本不夠回來，這里要記住薄利多銷這個道理，同時也讓更多的人知曉了你這個小店，到時候還怕沒有回頭客嗎?小店雖小，可賺錢一定不是夢!比如麻辣燙總部，有專業(yè)的營銷團隊，統(tǒng)一策劃營銷活動，并在全國店面統(tǒng)一推廣，這也是用心經(jīng)營的表現(xiàn)！

　　3、麻辣燙店，服務(wù)質(zhì)量很重要

　　你以為你的麻辣燙店里產(chǎn)品是唯一的產(chǎn)品嘛？其實服務(wù)也是產(chǎn)品的一部分，開麻辣燙店要用心打造服務(wù)質(zhì)量。麻辣燙店內(nèi)的服務(wù)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。小細(xì)節(jié)的服務(wù)到位，立即讓你的麻辣燙店有家的溫馨，提升顧客的消費體驗。比如，骨湯麻辣燙店中，所有的服務(wù)人員在上崗之前，都在總部接受后嚴(yán)格的培訓(xùn)，考核合格后才能上崗。

　　4、麻辣燙店，管理也要用心

　　作為麻辣燙店的經(jīng)營者，要想店面賺錢，必須發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的魅力，鎖住員工的心，讓他們在這干得踏實放心。現(xiàn)在餐飲業(yè)服務(wù)員流行性是非常大，特別是過節(jié)休息的時候，更是留不住員工。發(fā)揮你的領(lǐng)導(dǎo)魅力，保護好你的員工。人心都是肉長的，長期工作員工才更有利于自己麻辣燙店的發(fā)展。

　　由此，麻辣燙店雖小，但是也是一個獨立運轉(zhuǎn)的經(jīng)營體，從產(chǎn)品到服務(wù)，哪個環(huán)節(jié)都不能少，哪個環(huán)節(jié)都要用心經(jīng)營！才能保證麻辣燙店的健康發(fā)展，順利走上賺錢的經(jīng)營軌道！

　　5、麻辣燙店，學(xué)會經(jīng)營開店才賺錢

　?。?）、與時俱進改進口味

　　大家都知道麻辣燙的制作方式簡單，也非常好學(xué)，但是要做出創(chuàng)新，也是不容易的，畢竟如今的市場，麻辣燙的口味也是十分的多樣，所以作為創(chuàng)業(yè)者要不斷的嘗試，多觀察附近火爆的店面產(chǎn)品，看目標(biāo)消費人群偏愛的口感，然后再來制作產(chǎn)品，現(xiàn)在很多大品牌的麻辣燙，用的就是自己研究改進的配方，鍋料、調(diào)味料、配料等等，都是自主研發(fā)逐步改進，一點點試出來的，所以創(chuàng)業(yè)做麻辣燙，必須味道獨特、淳香，回頭客也就隨之增加。

　?。?）、選址依然重要

　　選址似乎是個老生常談的問題，麻辣燙也是如此，作為十分受歡迎的美食，很多人認(rèn)為，不管開在哪里都會火，還有一部分人認(rèn)為，開在哪里都不行，其實不管怎樣的說法，選址這個事情依然很重要，做生意肯定是要追求人流量的地方，那么選址最好是繁華居民區(qū)，店最好臨街等，另外，盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)，這些選址都還不錯！麻辣燙屬于大眾消費的產(chǎn)品，所以選擇靠近大眾居多的地方是個不錯的選擇。

　?。?）、投資不高，但要學(xué)會運營

　　開一個麻辣燙的店面，花費方面一定要做好充足的預(yù)算，雖然麻辣燙這樣的小吃，對于投資來說不是很高，但是作為創(chuàng)業(yè)者一定要學(xué)會運營，耐力很重要，從采購，配料，早到晚，天天忙活，從而做麻辣燙就有這么一個說法，經(jīng)營好了一定是掙錢的，但要堅持。
 

　　1、消費群體廣，市場空間大。

　　由于麻辣燙具備“無可不煮，無味不有”的特點。因此，消費者在吃麻辣燙的時候，可以自由選擇喜歡的菜品和口味。一碗麻辣燙，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。麻辣燙的市場幾乎是涵蓋了所有的消費群體。

　　2、操作簡單，上手容易。

　　想必對很多中式餐飲來說，麻辣燙的烹飪方式是相當(dāng)簡單的。先熬制好鍋底湯料，根據(jù)顧客選擇的菜品進行下鍋，菜熟即可出鍋。對于麻辣燙的鍋底配方，大家可以結(jié)合當(dāng)?shù)叵M者的喜好而定。麻辣味道的、辣味的、酸辣味的、香辣味的、鮮香不辣的甚至清湯和偏南方的，各種口味都可以調(diào)制出來。

　　3、出餐快速，翻臺率高

　　一般來說，一碗麻辣燙出鍋只需幾分鐘，而一鍋麻辣燙則可以做出5-8碗。由于麻辣燙的制作過程中，非?？焖?，所以麻辣燙店的翻臺率也是相當(dāng)高的。在餐飲行業(yè)中，往往店鋪翻臺率越高，就代表著店鋪生意越好。

　　4、物美價廉，大眾消費

　　麻辣燙店成本很低，其消費檔次也不高。不管是學(xué)生，還是白領(lǐng)群體，在麻辣燙店里都可以輕松消費。因此，只要選對了店鋪地址，開店就成功了一半。只要是人流量大的地方，基本上都可以開一家麻辣燙店，例如車站附近、學(xué)校附近、辦公樓附近等。
 

　　一、怎樣開麻辣燙店才賺錢？

　　1、干凈

　　麻辣燙店等小吃店是由街邊攤發(fā)展來的，臟亂差是顧客對于小吃攤的固有印象。以前大家為了吃這一口可以忽略衛(wèi)生的問題，但是現(xiàn)在大家對于健康飲食越來越看重，臟亂差的固有形象對于麻辣燙店來說是不小的拖累。做麻辣燙一定保證干凈衛(wèi)生，否則是不能長期發(fā)展的。

　　2、選址是關(guān)鍵，運營很重要

　　開店的學(xué)問很大，配方只是一部分，關(guān)鍵的是店址，重要的是經(jīng)營，三方面都要做好才行。

　　關(guān)于麻辣燙店的具體選址，我總結(jié)了幾條經(jīng)驗供大家參考：1、首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開，另外客源也有限；2、盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)。由于步行街租金較貴，次優(yōu)可選附近相對繁華的小街。

　　經(jīng)營上也有一些需要注意的地方，比如說，店面一定要敞亮，我裝的都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家不一樣，字體時尚一些，名字要有點創(chuàng)意或是容易讓人記住。另外，店內(nèi)一定要時尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁要貼上本店特色的串、食品和價目表。各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理，器皿看起來時尚精致，總之就是要在視覺上先贏得顧客。

　　3、別迷信配方，口味改進才是核心

　　口味或者說配方，是麻辣燙的關(guān)鍵的關(guān)鍵，要調(diào)出一個配方獨特的鍋料可不容易，最好要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。麻辣燙非常好學(xué)，在網(wǎng)上就能找到簡單的配料和方法，但想做出獨特的味道，則需要在實踐中改進配方，不斷根據(jù)客人的口味進行調(diào)整。

　　一些麻辣燙店的配料很簡單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時間和顧客的考驗。

　　4、耐心+堅持

　　開麻辣燙店，技術(shù)和資金方面都沒有什么太高的要求，但對開店者自身要求比較高。

　　首先是耐力，從采購到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，沒有長期的耐心必然不行。所以，大家如果想從事這個行業(yè)，一定要想好了，不能一時沖動。除了耐心，還得扛得住辛苦。經(jīng)營麻辣燙確實非常辛苦，需要毅力堅持，受不了辛苦的趁早別干。

　　二、開麻辣燙店需要注意哪些問題？

　　1、注意門店人力資源的配置和優(yōu)化

　　創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營過程中，人力資源短缺的問題必須要引起重視，特別是在對服務(wù)員與勤雜人員的招聘、使用、管理等方面，出現(xiàn)難招、難找、難留、難管的問題。

　　因此麻辣燙加盟商在做好經(jīng)營的同時，要能把招聘員工并合理儲備與利用人力資源的工作擺在重要的位置，盡量避免出現(xiàn)“人到用時方恨少”的困境。

　　2、要注意門店環(huán)境客走桌干凈

　　經(jīng)營餐飲店，門店環(huán)境是重要的問題。尤其是在客人走后要及時的清理好桌面，以及打掃殘留的食物等等。這樣下一波進店的人就能直接坐下，避免客人進店無從下手的尷尬，有利于提升翻臺率，給顧客留下一種干凈舒適的環(huán)境氛圍。

　　3、明確門店消費群體的定位

　　開一家麻辣燙，一定要弄清楚自己門店的定位。摸清楚自己門店目標(biāo)客戶群體的喜好，麻辣燙一般比較大眾化，適合收入群體中等以下的人群。因此在價格定制方面要注意人均不要超過25元，多以年輕女性及學(xué)生群體為主。

　　這部分人對于食材非常挑剔，因此門店的食材一定要豐富和全面，健康，新鮮，優(yōu)質(zhì)的食材豐富的口味才能獲得他們的信賴和喜歡。

　　三、麻辣燙如何在夏季營業(yè)？

　　有興趣的人不僅要了解開一家辛辣餐廳需要多少錢，還要知道如何操作。商店的位置很好，味道很好，但老板不了解操作，可能浪費這些資源。那么你如何經(jīng)營一家麻辣燙店？這是許多投資者感到困惑的問題。在準(zhǔn)備開店的前期工作后，重要的階段仍然是未來的運作，因為這是決定商店日常業(yè)務(wù)和收入的關(guān)鍵。

　　1、確保商店的產(chǎn)品競爭力和吸引力。如今，顧客對食物越來越挑剔。夏天特色辣店的技巧是什么？商店的獨特口味是保留食客的關(guān)鍵。

　　2、定期舉辦促銷活動。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？對于麻辣店，小老板擔(dān)心成本。這里要記住薄利多銷這個道理。

　　3、注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。夏季特色麻辣燙店的技能有哪些？產(chǎn)品的魅力在那里，非常好的服務(wù)也很重要。

　　4、發(fā)揮行業(yè)的實力魅力品牌，鎖定員工的心。利用您的行業(yè)實力品牌魅力來保護您的員工。長期工作的員工更有利于小店的發(fā)展。麻辣燙店在開業(yè)前花了很多時間考慮了翻新店的形象，不一定有必要花很多錢，注重內(nèi)部，可以更個性化，更有創(chuàng)意，并且仍然吸引顧客的注意力。

　　四、怎樣經(jīng)營麻辣燙店能吸引顧客?

　　1、準(zhǔn)確定位是前提，餐飲業(yè)是競爭激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯位競爭的原則，尋求經(jīng)營特色。首先要找準(zhǔn)麻辣燙店的服務(wù)對象，并根據(jù)服務(wù)對象的消費習(xí)慣、品味、喜好等特點，有針對性地設(shè)計飲食品種、布置就餐環(huán)境，從而樹立經(jīng)營特色。此外，市場定位應(yīng)該是動態(tài)的，要根據(jù)市場變化及時調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。

　　2、正確選址是關(guān)鍵，店址選擇在麻辣燙加盟店經(jīng)營中有著特殊作用。店的規(guī)模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場、促銷策略、商品構(gòu)成等。一般而言，餐飲店應(yīng)選在商場、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費集中度高的地區(qū)，像交通便利的地方，比如公交車、地鐵沿線的地方都很不錯。

　　3、周到服務(wù)是助力，怎樣經(jīng)營麻辣燙店能吸引顧客?顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來良好的市場口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”，使麻辣燙店的生意越做越大。因此，為顧客提供服務(wù)，如提供外賣與預(yù)訂服務(wù)、延長營業(yè)時間等，都可以吸引一些老顧客。