咱們的祖先從學會鉆木取火那刻起，就把對“烤肉”的愛深深植入人類的基因。就這樣，經(jīng)過數(shù)萬年乃至數(shù)十萬年，巴西烤肉、阿根廷烤肉、土耳其烤肉、韓國烤肉、蒙古烤肉...

　　食不可無肉，萬物皆可烤。

　　大塊牛肉在烤盤上滋滋作響，濃郁的孜然味混著炙烤的香氣往鼻孔里猛鉆。

　　烤好的肉肉，嫩而不柴，包上新鮮的生菜，咬上一口，回味無窮。

　　對肉的把控是一家烤肉店的根本，肉不行其他再行也沒戲！我今天去的這家店老板資深日料廚師，從業(yè)經(jīng)歷10年有余，在食材的選擇上也是經(jīng)驗豐富。

　　這家店也算是老店了，利潤自然也是非常好，老板說每天營業(yè)額為1417.5時保本。工作日每天約賣3000元，利潤為433元。周末好時能達到5500元，利潤1633元，平均月利潤為2萬。
 

　　一、店鋪租金

　　店鋪一般開在客流量大的學校、商業(yè)圈附近，這些地區(qū)的消費能力強，有助于餐廳的正常營業(yè)。但客流量大的地區(qū)店鋪租金一般比尋常地區(qū)要高一些，比如根據(jù)店鋪所處城市發(fā)展情況的高低來看，一家一百平方米左右的店鋪，每月店鋪租金會發(fā)匪5千到2萬不等。

　　二、店鋪裝修

　　環(huán)境給顧客帶來的影響是非常重要的，好的店鋪裝修往往更容易吸引顧客的再次光顧。自助餐廳的裝修一般以簡潔大方為主，主題鮮明清晰，不能弄得五花八門，不倫不類影響顧客心情。在裝修方面的花費根據(jù)店面大小和經(jīng)營者的喜愛來定，一般在8萬元左右。

　　三、設備采購

　　餐廳的設備主要包括餐具和電器，其中電器包含廚具、并軌等專業(yè)設備。自助餐廳的餐具根據(jù)餐廳的運營模式，要具備統(tǒng)一化和規(guī)范化，器物選擇要大方簡潔，于餐廳環(huán)境相呼應，這也是自助餐廳與一般餐廳的不同之處。廚具設備等電器要以實用為主導，盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌，避免日后在維修方面出現(xiàn)狀況。此類設備采購的花費一般在5萬元左右。

　　四、人員工資

　　自助餐廳相較于普通餐廳的一大特點，就是食物由顧客自取，相應的服務員的數(shù)量就可以有所減少，這對節(jié)省餐廳人員方面的開支來說非常有利。因此，自助餐廳一般雇傭的人員有廚師、清潔工、少量服務員和收銀員，人力成本大概在每月2萬元左右。

　　五、流動資金

　　除了以上四點必備的資金以外，自助餐廳還需儲備其他備用的資金，例如培訓、食材購買、水電雜費等方面都會需經(jīng)營資金的支出。這方面的資金需求根據(jù)店鋪大小和經(jīng)營者自身的情況，一般在2萬元至10萬元不等。
 

　　開一家自助烤肉店初期可以在學校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等附近經(jīng)營為佳，邊做邊提高技術(shù)，積累資本，準備擴大規(guī)模。隨著技術(shù)資本、顧客群的不斷增大，可在繁華地段開辟門店進行規(guī)模經(jīng)營。開一家自助烤肉店的經(jīng)營和管理每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。

　　開一家小型自助烤肉店的投資總額一般在2-5萬元左右：其中店面租金(按三個月、100平方米算)8000~1.2萬元;裝修及各種設備配置，排風扇、空調(diào)、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等1~1.5萬元;人力成本8000元。如果投資者資金充裕，可在此投資基礎之上，考慮增大店鋪面積或加強店內(nèi)裝修特色。另外，投資者須準備1~2萬元流動資金，以應付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況。

　　開一家自助烤肉店按20張桌子、每張桌子坐4個人、人均消費30元來計算，每天中午1波顧客，晚上1~2波顧客，日平均營業(yè)額則可達6000元左右，按20%的純利潤率計算，日盈利近1200元，月盈利3萬多元，投資者可于三個月內(nèi)收回成本，年盈利可達20萬元以上。

　　自助烤肉店做好三方面服務

　　1、燒烤味道

　　烤串的味道作為衡量一家烤肉店好壞的首要標準，烤出大眾顧客喜愛的味道至關重要。然而不同地方的口味千差萬別，你口中的美味在別的地方的人看來可能是難以下咽。比如，川渝地區(qū)的人們酷愛吃麻辣味道的燒烤，簡直可以堪稱是無辣不歡。而其他地方的人可能更偏向于椒鹽淡味，承受不了麻辣味的刺激，所以創(chuàng)業(yè)者在開店之初就要事先做好當?shù)厝说目谖墩{(diào)查，這樣才能照顧到更多顧客的口味。

　　2、上菜效率

　　烤肉店要想備受顧客青睞，還需要講究一個“快”字。烤肉店不同于其他餐飲店，通常是在夜晚九點至十二點左右人氣較為集中，這一時間段非?？简灴救獾甑纳喜怂俣?。生意旺盛的烤肉店一般是幾張桌子的客人在同時等候上菜，烤串能否快速送到客人餐桌上，直接決定了顧客接下來的吃燒烤的心情好壞，這就需要烤肉店在烤串手法上不斷打磨，盡可能縮短烤串時間，最大程度提高上菜效率。

　　3、貼心服務

　　服務是所有餐飲行業(yè)都比較看重的一點，它關系到顧客是否愿意二次光顧，而烤肉店更是如此?？救獾暝谏獗瑵M、顧客集中的時候，總會讓一些餐桌的客人等待較長的時間，這是在所難免的。而顧客等待時間過長極易產(chǎn)生被店家冷落忽略的感覺，因此烤肉店應該盡量避免這種情況，可以在顧客等待上菜的時間里贈送一盤小瓜子、花生米之類的小點心，讓顧客的消費體驗更好。
 

　　知識點一：必須要有自己的特色

　　自助烤肉必須有鮮明的特色，可以是味道上，也可以是經(jīng)營特色上，關鍵就是抓緊消費者的目光，這是經(jīng)營者的立足之本，只要是原汁原味的就能最受顧客歡迎，也要經(jīng)常推陳出新，這就需要你聘請的廚師有創(chuàng)新的能力，能玩出花樣來。

　　知識點二：宣傳要到位

　　眾所周知，現(xiàn)在的消費者都更愿意去口碑好，品牌更響亮的自助烤肉店。所以一家烤肉店一定要宣傳到位，特別是開業(yè)時要推出自己的產(chǎn)品，宣傳時把自助烤肉店的經(jīng)營特色、品種、價位、檔次等信息傳遞出去，以引起消費者，而在進入正常營業(yè)的階段。后期的宣傳大多數(shù)為了保障更多客源，或者鞏固現(xiàn)有的的客源!

　　知識點三：衛(wèi)生問題要重視

　　吃烤肉的朋友擔心就是衛(wèi)生問題，因此無論是從食材的選擇，還是制作方面都要嚴格的要求，還有就是自助烤肉店內(nèi)部干凈潔凈，讓顧客有就餐的興趣，同時也要著重在裝飾上下工夫，也能突顯出自己店的不同特色之處。
 

　　1、開自助烤肉店需找準定位

　　如何開好一家自助烤肉店，開自助烤肉店注意的事項

　　在開自助烤肉店前，需要做好提前策劃，要找準自己的定位。找準定位的意思就是說你要根據(jù)自己的資金實力，選擇你的店面大小。并且計算所需店面租金、裝修費、設備費、產(chǎn)品進貨、人工費等。對于烤肉店而言，應該在五十平米到六十平米之間。很小的店面至少放得下十套桌椅，所以再小的面積也需要三十平米。設備方面，主要包括烤爐、冰柜、陳列柜、切肉機、餐具等等。店面不大的話，只需要兩個人就可以經(jīng)營一家自助烤肉店，如果店面較大，還需要招聘員工，增加一定的人工費。

　　2、開自助烤肉店需節(jié)約

　　還要考慮如何節(jié)約成本，你可以采用自主流動經(jīng)營，無需店面。例如商業(yè)街、鬧市口、學校、公園旅游點、夜市攤。也可以自主店中店經(jīng)營，例如在超市、大商場、大酒店、游樂場租2平方米場地。還可以選擇開漢釜宮烤肉加盟店，租個40平米的店面就可以。采用無煙燒烤自助型，讓消費者自己動手燒烤，增加樂趣。全新的燒烤模式，一定會招來不少顧客。

　　3、開自助烤肉店需選擇店址

　　店面選址可以說至關重要，直接決定你的店里人流情況，所以店鋪選址一定要選擇人流比較多的地方，可以開在學校、賓館附近、黃金地段或者臨近黃金地段、美食街、小吃街等。尋找到合適的店面后，就要選擇租下來。

　　4、開自助烤肉店需裝修店面

　　店鋪選好后，下一步就是進行裝修。裝修要一定要干凈、整潔。至于店面風格，要根據(jù)你想追求的烤肉店的特色來決定，讓顧客一進店就知道這里的燒烤特色，是韓式的還是日式的，又或者中式，且有地域特色的。比如新疆風味的，純正的羊肉就已經(jīng)足夠吸引一大片顧客了。

　　5、開自助烤肉店要確定經(jīng)營內(nèi)容

　　裝修完成后，后面還需要確定一下，自助烤肉店主要經(jīng)營那些產(chǎn)品。一般的烤肉店會有烤肉、飲料、酒。還可以通過推出一些特色內(nèi)容增加店的競爭力。以漢釜宮烤肉店的經(jīng)營內(nèi)容為例，僅供參考。它的烤肉種類有特色培根卷、鮑魚壽司卷、特色牛排、香烤牛骨髓、特色烤五花趾、特色骨肉相連、特色鮮肉組合、特色牛柳、牛仔骨、調(diào)味牛肉，掛桿毛肚等；烤青菜系列，除了一些常見的菜，還有特色的蘿卜泡菜，辣白菜。
 

　　小張在很多人眼里，不過是一個其貌不揚的普通大專生，2004年畢業(yè)的她先后做過會計、推銷。兩年前，家里托熟人給她安排了一個小公司辦公室文員的工作，但不肯安于現(xiàn)狀的小張，在去年與朋友吃過一次韓國自助燒烤之后，先斬后奏辭了職，回家找父母要錢說要開一家自助烤肉店。“我還記得當父親聽說我辭職后憤怒的神情，掄起巴掌就要打我……”

　　當時，小張的親戚朋友都不贊成她開店，一個22歲涉世未深的女孩，不是拿父母的血汗錢開玩笑嗎?但小張力排眾議，在給父親寫下“借條”后，才勉強拿到了5萬元創(chuàng)業(yè)啟動資金。結(jié)果，小張的自助韓國烤肉店生意異?；鸨?，60平方米大小的店內(nèi)，12張桌子，每晚至少有2波顧客，周末起碼有3~4波顧客，日營業(yè)額達3-4千元，開一家自助烤肉店最多能達到6千元。

　　教你如何開一家自助烤肉店

　　1、做好市場調(diào)查

　　創(chuàng)業(yè)者想要成功開好一家自助烤肉店，肯定需要提前做好市場調(diào)查。市場調(diào)查的主要內(nèi)容包括當?shù)叵M市場的發(fā)展情況、消費群體的分布情況和消費水平、競爭店鋪的管理模式和經(jīng)營狀況等幾個方面，只有把這些都全面了解之后才能夠確定好自己店鋪的定位，能夠針對消費者的具體需求對店鋪進行改進。

　　2、做好選址

　　做好市場調(diào)查之后，大家就可以對自助烤肉店選址。對于餐飲店鋪來說，選址一直都是決定店鋪經(jīng)營成功與否的關鍵。自助烤肉店面向的消費群體廣泛，不管年輕人還是老年人都可以進店品嘗，所以選址也比較靈活，一般開在學校周圍或者是商業(yè)區(qū)、美食街附近都是一個不錯的選擇。

　　3、要做好裝修

　　選址結(jié)束之后，大家就要對店鋪裝修。在現(xiàn)在的餐飲市場上，店鋪裝修風格好壞也是影響消費者進店的一個關鍵點。裝修時，創(chuàng)業(yè)者要保證自助烤肉店里的裝修風格簡約大方，同時也要擁有自己的特色，這樣才能真正起到吸引消費者的效果，給消費者們創(chuàng)造出一個舒適干凈的用餐環(huán)境，提高他們的用餐體驗滿意度。

　　4、要招聘員工

　　裝修完成之后，大家就可以招聘相關的員工了。自助烤肉店在經(jīng)營時內(nèi)容都是比較復雜的，創(chuàng)業(yè)者一個人肯定忙不過來，這個時候招聘員工的類型主要包括管理人員、后廚人員和服務人員。在招聘的時候，大家可以根據(jù)店鋪的情況仔細進行篩選，選擇更適合店鋪發(fā)展的人才，這樣才能有利于店鋪長期的發(fā)展。

　　招聘員工時的渠道也是非常多的。就比如大家可以在網(wǎng)上的一些招聘軟件上發(fā)放相關的廣告，也可以直接在當?shù)氐囊恍衢T商圈張貼廣告。不過張貼廣告時一定要注意合理合法才可以，不要影響當?shù)氐氖腥菔忻病?/div>

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