看著廣州遍地的豬腳飯，有時(shí)我也會(huì)好奇開一間這樣的店到底一個(gè)月能掙多少錢，說不定是一筆能掙脫打工人怪圈的好生意，于是這天說干就干。

　　這家店位于廣州白云區(qū)一城中村，大概30平米的一小店，案頭碼著豬腳、肉卷、酸菜和白菜，是一家非常標(biāo)準(zhǔn)的豬腳飯店。

　　跟老板點(diǎn)了一份15元的豬腳飯，等餐期間我跟老板攀談了起來。

　　一份豬腳飯的賣價(jià)在十二到二十五元之間，除開成本，一份豬腳飯的利潤(rùn)還是比較大的，不過從大的方面來說，利潤(rùn)還需要看日銷量是多少，大多數(shù)的豬腳飯店都是靠份量來積攢收益的，所以，如果你想開豬腳飯店，選擇一個(gè)人流量多的位置是有必要的，如商業(yè)街、城市出入口、工業(yè)區(qū)、建筑區(qū)、居民區(qū)等位置。

　　老板說，現(xiàn)在開在這里利潤(rùn)還是很不錯(cuò)的，一份豬腳飯的純利潤(rùn)就可以達(dá)到60%，也就是說一份豬腳飯能賺9塊錢，因此要是一天能賣500份的話，一天的收入就有4500塊，一個(gè)月的收入就有135000元，一年下來純收益有40萬元。這個(gè)收入是非常吸引人的。
 

　　1、店面裝修：

　　裝修標(biāo)準(zhǔn)由總部來定，每平米300-400元，區(qū)域不同對(duì)店面的裝修檔次也有不同的要求。

　　2、設(shè)備采購：

　　開餐飲店需要置備桌椅板凳，也要用到廚房設(shè)備，總部統(tǒng)一中央廚房，配送先進(jìn)設(shè)備，這部分費(fèi)用為1-2萬。

　　3、原料采購：

　　在烹制時(shí)需要用到很多原料，此時(shí)要花費(fèi)1萬左右，也是總部配送，統(tǒng)一原料和口味，便于集中管理。

　　4、招聘員工：?jiǎn)T工的工資也是開店期間需要考慮到的重要開支，工資待遇和員工數(shù)量直接影響到具體的費(fèi)用，人均月工資為3000元左右，只需3人，即9000元每月。

　　5、其他費(fèi)用：開業(yè)期間的水電雜費(fèi)，乃至需要籌備的流動(dòng)資金都是不能忽視的。大約3萬元左右。
 

　　現(xiàn)代青年人常說的一句話：在深圳，除了有交不完的房租，還有吃不完的豬腳飯！其實(shí)不只是深圳，豬腳飯?jiān)谌珖?guó)很多地區(qū)都十分火熱，特別在快餐行業(yè)銷售額一直高漲，大多數(shù)上班族的中餐晚餐幾乎都被一份豬腳飯承包了。

　　正所謂需求有多大，市場(chǎng)就有多寬！現(xiàn)在還有許許多多人在豬腳飯店創(chuàng)業(yè)這條道路上摸爬滾打，那么到底開豬腳飯店利潤(rùn)怎么樣，下面來跟大家算一筆賬。

　　按這些年吃過的大大小小的豬腳飯店來總結(jié)，豬腳飯價(jià)格一般都在10-12-18這個(gè)范圍內(nèi)。如果按照每天200份的生意，每份平均15元，一天就是3000營(yíng)業(yè)額；以一份豬腳飯的毛利潤(rùn)是60%左右，也就大概每月的毛收入是15*200*60%*30=54000元。

　　再來計(jì)算店面成本，假如你的店面需要人手是4~5個(gè)人，每個(gè)人的工資在3500左右，也就是人工需要3500*5=17500元，再加上煤氣、水電和店租，開豬腳飯店利潤(rùn)每月大概在2~3萬之間。一年收益30萬元。

　　豬腳飯店沒利潤(rùn)，看看這些細(xì)節(jié)你做了沒有

　　1、豬腳飯操作簡(jiǎn)單，周轉(zhuǎn)率比傳統(tǒng)快餐高不少

　　就一份豬腳飯來說，操作非常簡(jiǎn)單，盛一份米飯，燙一點(diǎn)青菜加上酸菜，切上1.5倆鹵好的豬肘肉，淋上鹵汁即可出餐。豬腳飯出餐不像傳統(tǒng)炒菜那樣，從備菜到炒好、上桌，至少需要5-10分鐘，一般下館子的人都清楚，常常在半個(gè)鐘內(nèi)都不上菜，這樣的速度周轉(zhuǎn)率就很低，特別是一些工業(yè)、商業(yè)、寫字樓的地方，周轉(zhuǎn)率低意味著營(yíng)業(yè)額就高不起來，生意也自然難做了，這也是為什么很多店家想方設(shè)法提高周轉(zhuǎn)率的原因。

　　2、慢慢做熟客，將名氣做起來

　　做豬腳飯利潤(rùn)高嗎?這與采購成本，產(chǎn)品定價(jià)格有很大的關(guān)系。定價(jià)高，采購成本低，那利潤(rùn)就高。做餐飯經(jīng)營(yíng)，誠信很關(guān)鍵，要多站在客人的角度來考慮問題，前期利潤(rùn)會(huì)低點(diǎn)，我們少賺一點(diǎn)，先把名氣，產(chǎn)品做好，名聲慢慢做起，才會(huì)越來越多客人，倘若這些客人都變成老熟客，生意就逐漸的穩(wěn)定了。這個(gè)時(shí)候，你傍邊那怕開了新店，你也不至于擔(dān)憂被挖走客人，深圳很多新進(jìn)來的店都競(jìng)爭(zhēng)不過你，人吃飯就是這樣，都沖著熱鬧和老地方去的，新進(jìn)入的店不了解，是否衛(wèi)生是否放一些香精等的都值得懷疑！

　　3、做好口碑，生意將越來越好

　　做餐飲行業(yè)，租金、人工、水電費(fèi)、煤氣費(fèi)等是固定的成本，因此你賣的量也會(huì)影響到你的利潤(rùn)的?？傊?，不管如何，先將名聲提起來，將熟客穩(wěn)定下來，培養(yǎng)口碑，生意會(huì)越做越好的啦。
 

　　1、選擇合適的位置開豬腳飯店

　　經(jīng)營(yíng)好豬腳飯店，首先得選擇合適的位置開豬腳飯店。在菜市場(chǎng)、超市內(nèi)部、大型社區(qū)旁邊、學(xué)校、工廠附近都是很好的選擇，這些地方有比較廣泛的客源，保證店面的客流量。

　　2、保證豬腳飯店口味獨(dú)特

　　經(jīng)營(yíng)好豬腳飯店，關(guān)鍵還是要有能夠吸引人的口味。民以食為天，只要好吃讓人回味，就不怕沒生意。豬腳飯除了第一口要好吃沒有腥味以外，還要吃久了也不會(huì)膩人，保證豬腳飯店口味獨(dú)特。

　　3、經(jīng)營(yíng)好豬腳飯店要服務(wù)態(tài)度好，講誠信

　　豬腳飯店是食品類的店子，關(guān)鍵還是要讓顧客覺得你的店面干凈，豬腳飯都是健康肉，放心肉，經(jīng)營(yíng)豬腳飯店需要保持良好的笑臉服務(wù)態(tài)度，在價(jià)格上實(shí)惠，講誠信，能鞏固大部分的老顧客。

　　4、豬腳飯店門面大小合適，豬腳飯的擺放要科學(xué)

　　經(jīng)營(yíng)豬腳飯店不需要太大的門面，太大的門面會(huì)造成經(jīng)營(yíng)成本的浪費(fèi)。豬腳飯的擺放要科學(xué)，不要擺放大量切成小片的豬腳飯，而是讓顧客自己挑選完整的豬腳飯，再切成片。

　　5、及時(shí)更新豬腳飯品種

　　現(xiàn)在的世界更新?lián)Q代很快，豬腳飯生意也不例外。經(jīng)營(yíng)好豬腳飯店不光要在店面、服務(wù)上想出新點(diǎn)子吸引顧客，還要在豬腳飯的品種上下點(diǎn)功夫，及時(shí)更新豬腳飯品種。

　　6、樹立自己豬腳飯店的品牌

　　做生意需要一定的品牌效應(yīng)。如果自己的豬腳飯店口味好，顧客多，還是要想辦法樹立自己豬腳飯店的品牌，讓越來越多的人了解到自己的品牌豬腳飯店。這樣豬腳飯店生意就會(huì)越來越好。
 

　　張先生和王女士是一對(duì)90后的情侶，情侶倆不甘工作生活中的平庸于是決定創(chuàng)業(yè)致富，在一次偶然的機(jī)會(huì)中他們了解到豬腳飯店，知道是一個(gè)擁有10多年運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老字號(hào)豬腳飯館，他們還找到的熱線聯(lián)系到了豬腳飯店的劉師傅，跟劉師傅一番溝通過后，就決定去店里進(jìn)行參觀和考察，深深感受到了豬腳飯熟食這個(gè)行業(yè)的奧秘之處！

　　“創(chuàng)業(yè)雖然有點(diǎn)辛苦，但是為自己干活，舒坦!”這是第一次到張先生的店面時(shí)候張先生說的話。張先生的店面已經(jīng)開業(yè)兩個(gè)月了每天到店里買豬腳飯的顧客都絡(luò)繹不絕，看到忙碌著的店員，張先生很是欣慰，也深深的震撼了一把。從對(duì)的開店如何管理經(jīng)營(yíng)到店員培訓(xùn)都有一套完整的流程，可以幫助沒有任何餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人輕松的開店。

　　小吃是暴利行業(yè)嗎，作為一個(gè)豬腳飯熟食的店主，我想說只要掌握了套路，這行業(yè)確實(shí)是很賺錢，特別是像豬腳飯這類快餐，沒有淡旺季，對(duì)所有年齡群的人都適應(yīng)，尤其是學(xué)生黨和打工族的需求很大，如果剛好你的餐品和店鋪位置都很不錯(cuò)，一個(gè)月賺個(gè)幾萬塊應(yīng)該問題不是很大。這絕對(duì)不是吹牛的，張先生說，到現(xiàn)在賣豬腳飯已經(jīng)有3年的時(shí)間了，靠著賣豬腳飯買了房子，買了車子，真的體會(huì)到“做小生意，賺大錢”的滋味，不過，我也不是什么做生意的天才，只是一個(gè)普通人，在剛開始做生意的時(shí)候，也走了很多彎路，后來找到了好的項(xiàng)目，才做出了點(diǎn)成績(jī)。

　　開豬腳飯店的4個(gè)運(yùn)營(yíng)模式賺錢

　　1、讓招牌菜香飄八千里：每個(gè)豬腳飯店都應(yīng)該有“招牌菜”，并努力讓這道“招牌菜”成為店內(nèi)致勝的法寶。而經(jīng)營(yíng)好招牌菜有三個(gè)要求：口味好，健康，吃了都喜歡;能勾魂，讓吃過的人想到就口水連連;秘制，簡(jiǎn)單說別人無法復(fù)制，甚至可以考慮每天限量供應(yīng)，創(chuàng)造美食的稀缺價(jià)值。

　　2、打出菜品特色重要：人們?nèi)ヘi腳飯快餐店消費(fèi)，有三個(gè)方面的需求，第一是滿足口舌之欲;第二個(gè)是追求營(yíng)養(yǎng);第三個(gè)是出餐快。對(duì)于上班族來說，他們用餐的時(shí)間很緊迫，尤其是午餐，就一個(gè)小時(shí)的用餐時(shí)間。

　　3、口碑營(yíng)銷：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，有很多供食客品評(píng)店面的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。做好管理，適當(dāng)適時(shí)地發(fā)布正面積極評(píng)價(jià)，引導(dǎo)食客就餐，是一項(xiàng)必要的口碑營(yíng)銷工作。

　　4、情感營(yíng)銷：大家常見的"免費(fèi)贈(zèng)送"就是豬腳飯店情感投資常見的手段之一，"免費(fèi)贈(zèng)送"的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能更大限度的提升食客對(duì)餐廳的情感，增加再次"回頭"的頻率。
 

　　一、開飯店要辦理哪些證件

　　1、食品衛(wèi)生許可證。

　　2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　3、排污許可證。

　　4、餐飲服務(wù)許可證。

　　5、消防許可證。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可?？h級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)行政許可法》的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的本法第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；對(duì)不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。

　　二、開餐館怎么選址?

　　1、高校周圍商圈，因?yàn)樾@周邊是消費(fèi)者的集中地，在這里90%人都是我們的客戶。雖然校園將面臨寒暑假的問題，但學(xué)生的日常消費(fèi)和消費(fèi)頻率可以彌補(bǔ)這些。假期還可以專心做外賣，也是一份可觀的收益。

　　2、大型超市商業(yè)現(xiàn)在很多超市就是一個(gè)小的商業(yè)綜合體，有很多超市是開在居民住宅周邊，我們需要找到那些周圍小區(qū)是比較新的，客戶人群偏年輕的，選擇店鋪的地址最好是在超市的出入口處，進(jìn)口相對(duì)出口會(huì)更好。

　　3、寫字樓周邊，辦公樓周圍有大量客流，但消費(fèi)時(shí)間相對(duì)集中，假日和夜晚相對(duì)較輕，但辦公樓也集中在客戶群中。外賣的數(shù)量將更加客觀，因此花甲的外賣業(yè)務(wù)，在辦公樓周圍的商業(yè)區(qū)是一個(gè)很好的選擇。

　　4、地鐵公交樞紐客流量很大，消費(fèi)者很著急。要么匆忙上班，要么回家。地鐵會(huì)比公共交通更糟糕，但是如果它是一個(gè)鐵路樞紐，它會(huì)變得非常好。

　　三、吃豬蹄有什么好處

　　1、延緩皮膚衰老

　　豬蹄當(dāng)中膠原蛋白含量非常豐富，這些物質(zhì)在經(jīng)過烹煮之后，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z。而在攝入這種物質(zhì)之后，能夠讓我們體內(nèi)儲(chǔ)水功能有非常大的提高，有效防止皺紋的產(chǎn)生，讓皮膚看起來更加具有彈性，從而起到延緩衰老的效果。

　　2、防止骨質(zhì)疏松

　　很多人因?yàn)槿扁}問題而導(dǎo)致四肢無力，經(jīng)常還會(huì)出現(xiàn)抽筋的情況。這個(gè)時(shí)候就可以通過吃豬蹄來補(bǔ)充體內(nèi)流失的鈣物質(zhì)。青少年人群如果經(jīng)常吃豬蹄的話，能夠促進(jìn)身體骨骼生長(zhǎng)。而老年人如果經(jīng)常吃豬蹄，就能夠給身體補(bǔ)充鈣元素，從而緩解因?yàn)槿扁}引起的骨質(zhì)疏松。

　　3、補(bǔ)充能量

　　豬蹄當(dāng)中含有非常高的熱量，而且脂肪以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都非常高，適量食用豬蹄，能夠給身體提供很多能量，讓身體器官更好的運(yùn)作。另外，豬蹄當(dāng)中的某些物質(zhì)能夠溶解攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而幫助身體吸收更多營(yíng)養(yǎng)。

　　4、催乳

　　很多女性在生完寶寶之后，乳汁分泌過少，不能滿足寶寶的正常需求。在這個(gè)時(shí)候就可以用豬蹄和黃豆煲湯，飲用之后有很好的催乳效果。但是因?yàn)楫a(chǎn)婦在生寶寶的時(shí)候消耗了太多體力，腸胃消化功能也會(huì)受到影響，所以如果想要通過豬蹄來催乳的話，最好是在產(chǎn)后三天之后看情況服用，避免給腸胃造成負(fù)擔(dān)。

　　5、改善心血管疾病

　　豬蹄當(dāng)中的膠原蛋白含量非常高，不僅對(duì)皮膚有很好的保養(yǎng)效果，而且還能夠增強(qiáng)血管彈性，對(duì)很多心血管疾病都有非常好的輔助治療效果。適量食用豬蹄，能夠讓冠狀動(dòng)脈的彈性恢復(fù)，從而給身體提供更多血液，血液的循環(huán)能力也會(huì)有很大提高。