輕食餐飲的開展源于人們對健康的渴望的程度是比較大的，也是因為人們對品質(zhì)的飲食的關(guān)注比較高，就形成了現(xiàn)在市場中具有發(fā)展前景的輕食餐飲的開展，也是具有時代性發(fā)展的一個加盟項目。

　　想出去玩的開心，但是又不想吃的不太健康，這個時候，輕食餐廳就是很好的選擇~

　　投資開一家輕食店還是非常不錯的選擇，輕食相對于其他的餐飲項目來說投資較少，除去加盟費只需要不到十萬的投入資金，開堂食的話是七八萬，開外賣店的話只要三四萬。

　　在收益方面，一份輕食的定價在18-30元之間，平均一份的食材成本是4-5元，所以想要提高利潤的話主要的方法就是節(jié)省其他的成本開銷。

　　探訪過我公司樓下的這家輕食店，20平米的店面投資了8萬元，也因為現(xiàn)在的人們對健康的渴望的程度是比較大的，所以生意也非常的不錯。年利潤能有15萬元以上。
 

　　1、房租成本

　　這一塊每一個城市每一個商圈都不一樣，高則上萬，底則一兩千都有；主要看自己的定位，如果要帶堂食，要求就比較高，如果只做外賣，那只需要找一個比較好的商圈的一般鋪子就可以，如果鋪子面積不大的話，一個月3000左右；準(zhǔn)備3個月預(yù)備10000元就差不多了；

　　2、門店裝修

　　這一塊高低不一，如果是大型堂食店，幾十萬甚至上百萬不等，但如果還是外賣門店的話，只需要簡裝一下，梳理好水電煤氣等基礎(chǔ)設(shè)施，搞好衛(wèi)生環(huán)境，符合國家食藥監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)即可！基本下來有2000元就夠了；

　　3、后廚設(shè)備

　　這一塊開一家輕食店就比較簡單了，只需要一些凈水設(shè)備、蒸箱，鍋，冰柜，以及一些常用的灶具即可；基本下來10000元差不多。

　　4、食材成本

　　這一塊成本應(yīng)該核算到日后的每月開支中，前期準(zhǔn)備5000元就可以起步。

　　5、包材成本

　　這一塊就是外賣的打包盒等包裝成本，基本上的10000元的貨準(zhǔn)備。

　　6、品牌費用

　　這一塊就是品牌使用費，如果自己琢磨的話就不需要，但是比較慢，如果加盟其他品牌的話市場價2萬至10萬不等；我們暫且按3萬算！

　　小結(jié)：如果開一個基本的外賣店，差不多也就這些，下來6萬到8萬差不多就這么。
 

　　輕食平均每單的食材成本在6元左右，包裝成本在2元。食材+包材平均每單在8元。那4.19號這天食材+包材的成本為8元280單=2240元。毛利為4781.79-2240=2541.79元。如果我們按每天280單的單量來算，那一個月的毛利為2541.79*30=76253.7。

　　毛利（名詞解釋）：由于每個店房租、水電、人工成本相對固定，我們算利潤一般分開來算，用收入減去每單的固定支出（食材+包材的支出）即為毛利。

　　該店是一個去年剛大學(xué)畢業(yè)的98年的小伙子和他女朋友一起開的，之前都是只有他們兩個人在店里，后來由于生意比較忙，現(xiàn)在他媽過來來幫兒子，店里一共三個人。沒有其他的人工支出，我們暫且算這個店沒有人工支出。

　　房租由于定位是輕食外賣店，所以選在一個小商圈的二樓（二樓比一樓便宜很多），凈面積20平左右，房租3000元一個月。水電費一個月2000元左右，物業(yè)費100元一個月。所以該店每個月房租+水電+物業(yè)=5100元。

　　由于該店只有三個人，一天280單已經(jīng)算是他們的極限了，再多的單子也做不過來，且這個店數(shù)據(jù)非常好，所以該店現(xiàn)在每天并沒有競價，沒有競價成本。

　　以上算下來，這個店一個月的純利潤為76253.7-5100=71153.7元。對，你沒看錯，一個不起眼的外賣小店，一個月可以做到這么高的純利。以上數(shù)據(jù)都可以真是可查的！

　　這個利潤我是沒有把三個人的人工工資算進去的，現(xiàn)實情況是很少有一家三口搞一個店的，如果算上這三人的工資，一人5000元，共計15000元一個月，那么該店的純利潤為71153.7-15000=56153.7元。這樣一來一年的利潤就能有50萬元。

　　這就是一個20平的外賣小店的月利潤，雖然不起眼，但還是很賺錢的。這個創(chuàng)業(yè)小伙也確實值得掙到這個錢。為了省人工工資，他們都是自己上陣，早上每天六點鐘就起床，六點半就到店里開始備餐了，晚上店鋪八點半歇業(yè)，再把店里收拾收拾，基本要晚上十點左右才能到家休息，因為沒有其他人來頂班，除了過年那段時間，其他基本是全年無休的。
 

　　1、受眾范圍

　　這方面需要從地域、年齡層、消費層等幾個方面考慮，分析當(dāng)?shù)厥鼙娙后w規(guī)模、消費者對輕食的需求量如何等等。

　　2、首選小成本項目

　　如果第一次創(chuàng)業(yè)，經(jīng)驗不足，可以從小項目入手多積累經(jīng)驗，而且小項目對于新手來說，比較容易上手，大家做生意都是為了賺錢，前期投資還是穩(wěn)妥些比較好。

　　輕食項目投入資金少，成本低，回本快，利潤高，不失為初創(chuàng)者的首要選擇。

　　3、食品安全第一位

　　食品安全是首要，比如蔬菜、水果等原材料可能存在衛(wèi)生問題、食品安全、冷藏食物存在嗜冷菌繁殖風(fēng)險等，所以輕食整個生產(chǎn)加工過程中都需要嚴(yán)格的把控，讓消費者吃得放心，吃得安心。

　　4、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新

　　產(chǎn)品創(chuàng)新對吸人眼球起到了一定作用，市場上各大餐飲行業(yè)都在推出五花八門的產(chǎn)品，如果想要打敗他們，就必須不斷地學(xué)習(xí)，不斷地創(chuàng)新，為產(chǎn)品注入新的血液，并且突出自己的特色。

　　5、線上+線下建立品牌認(rèn)知，重視店鋪宣傳服務(wù)

　　打造特色品牌，樹立業(yè)內(nèi)健康積極的品牌形象，初創(chuàng)者最好是加盟在市場上有著一定知名度的輕食品牌，比如暖檸輕食，這些大品牌在經(jīng)過各種磨練后有了一套完善的流程。

　　做投資，首先要把自己推銷出去，營銷和推廣非常重要。
 

　　1、蔬菜的選擇盡量種類多元化、色彩豐富、且務(wù)必要保證食材的新鮮，畢竟蔬菜打底是一份沙拉里最基礎(chǔ)也是比重最大的。

　　2、生食的蔬菜擇洗干凈后，一定要浸泡于冰水中保存，使用前再進行脫水處理，吃起來會更清脆，而且會更加衛(wèi)生。

　　3、想嘗試主食沙拉的，可選擇一些谷物、豆類或根莖類的食物，比如藜麥、鷹嘴豆、紅薯、土豆、南瓜等。

　　4、水果的選擇要盡量選擇時令水果，色彩要繽紛，果肉要飽滿，汁水不宜多，但是要注意不要選擇糖粉特別高的。

　　5、部分食材，比如蘋果、牛蒡等在去皮后容易氧化發(fā)黑，會導(dǎo)致食材的浪費和成品的不美觀，所以最好浸泡在檸檬水中。

　　6、對于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的選擇，原材料一定要新鮮和脂肪的去除，比如大蝦、三文魚、牛肉、雞肉、雞蛋、豆腐等。

　　7、對于蛋白質(zhì)和碳水化合物的烹飪，煎、煮、炸、烤都可以，但要注意形狀、大小的分配，還要做到少油烹飪，油的方面可以用橄欖油的調(diào)和油。

　　8、如果沒有貴的食材，多花心思在普通食材的形狀處理、烹飪調(diào)味，逼格也能大幅提升。

　　9、建議加入一些能帶來復(fù)合口感的小食，比如烤面包丁、煎培根片、脆玉米片、烤松子仁、烤杏仁、熟芝麻等，具有濃厚的油脂香氣，還有獨特的咀嚼口感，口感更加豐富。

　　10、搭配精心調(diào)制的沙拉醬汁，沙拉醬的種類選擇及加入比例可因人而異。崇尚健康清爽口感的首選油醋汁。建議沙拉出餐上桌時搭配醬汁碟，食用前再拌勻，口感和外觀會更有保證。

　　準(zhǔn)備開輕食店的你一定要知道的五件事：

　　1、經(jīng)營輕食是為了賺錢：培訓(xùn)注重落地，學(xué)習(xí)到的餐品成本與利潤都需適合學(xué)員真正落地線上售賣和開店，成本過高的餐品請根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平與投入預(yù)算謹(jǐn)慎選擇。所以我們的輕食培訓(xùn)都是有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，從店面的選址、裝修到設(shè)備的采購渠道等內(nèi)容，培訓(xùn)期間都有傳授。

　　2、出餐時間要保證的：既要保證餐品的顏值與口感的品質(zhì)，又需要保證您短時間內(nèi)能上手達到快速出餐，所以我們要求要熟練掌握每種產(chǎn)品的制作、保存、擺盤等，這也是我們的實操時間占比達到九成原因之一。

　　3、要好看要高級要輕奢：顏值輕奢已經(jīng)成為一家能長久生存的輕食店必須具有的屬性，培訓(xùn)缺不了網(wǎng)紅高顏值餐品，但是，網(wǎng)紅≠高高在上，高高在上的純正西餐務(wù)必考慮消費人群與人均價位，而輕食雖然單價相較于普通餐品會貴一些，但是又會動不動就大幾十一餐飯，非常適合作為日常飲食，每天甚至每頓都可以吃。輕食顏色、食材豐富，是很容易擺出高級感的。

　　4、概念要對、受眾要廣：單單只做沙拉的輕食這種模式快out了，市場主導(dǎo)下輕食定義已擴大至“對身體輕負擔(dān)”的餐品了，所以其他累心的輕食簡餐也務(wù)必要同步跟進。務(wù)必牢記顧客享受的是：您挑選食材、控制調(diào)料、保證新鮮、用心料理的輕負擔(dān)放心餐品。

　　5、秋冬培訓(xùn)真的能拉高營業(yè)額的餐品：靠吃“草”過冬的顧客人兒很少，秋冬暖沙拉減脂餐意面、波奇飯、三明治等都都是輕食，而且同樣是熱量低、味道好、顏值高。所以暖沙拉在秋冬季的銷量也是非常好的。
 

　　1、實體店鋪運營：

　　在店鋪推廣之前，輕食沙拉商家應(yīng)當(dāng)先打磨好產(chǎn)品和服務(wù)，針對不同類型的顧客提供不同的服務(wù)。

　　輕食沙拉商家需要在口味和菜品上下功夫，口味讓消費者無可挑剔；精準(zhǔn)定位，懂得推陳出新，為消費者提供更多選擇，讓價格帶豐富起來，特別是套餐的價格帶。

　　輕食沙拉商家可以采用會員制，通過優(yōu)惠活動、打折扣等方式吸引顧客，另一方面需要依靠其他營銷渠道進行宣傳，比如發(fā)放傳單、地推、微信添加好友，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、借助小紅書、抖音等平臺進行推廣，將自己的店鋪和品牌推銷出去。

　　2、外賣平臺運營：

　　當(dāng)代人們的日常生活都向外賣靠近，外賣平臺為消費者提供更多選擇，如何靈活利用各個外賣平臺獲得更多利益成為輕食沙拉商家著重考慮的事情。

　　輕食沙拉商家需要與時俱進，緊跟潮流，了解并學(xué)習(xí)外賣平臺運營技巧，不僅可以增加商家與顧客間的粘性，還可以進一步提升品牌形象。

　　輕食商家可以對線上店鋪進行內(nèi)部優(yōu)化，提高輕食店鋪的格局，利用包裝推廣店鋪并提升店鋪價值。

　　嘗試多種優(yōu)惠活動，比如滿減滿贈、外賣代金券、外賣會員制和累計購買次數(shù)營銷活動等。
 

　　其實在大學(xué)里我就經(jīng)常吃輕食了，為了減肥。2019年6月份畢業(yè)后，找了一段時間的工作無果，后來我就去輕食參加了輕食培訓(xùn)課程，因為我是杭州人，離得很近就直接去學(xué)習(xí)了，那時候正是11月份，已經(jīng)屬于輕食餐飲的淡季了，就想著年后開店，選址、手續(xù)等都準(zhǔn)備妥當(dāng)了。后來疫情就來了，在家里呆了兩個月，3月初的時候杭州才慢慢放開來，開始裝修，4月1號到8號開始試營業(yè)。

　　我的輕食店從4月15號上美團外賣平臺開始，從第一天的30多單到昨天27號的282單，僅僅經(jīng)過了12天，這十多天的訂單增加并不輕松。從去年籌備開店開始，我就一直在研究外賣平臺的機制，每天都會看客戶的評論，對于評論的批評和意見我都會記下來，有則改之無則加勉。

　　我目前的回答是掙錢的，現(xiàn)在我的輕食店外賣單平臺穩(wěn)定在300單左右，每天營業(yè)額在5000多元。等到店內(nèi)員工更加熟練后，將會考慮上餓了么平臺，雙平臺將會增加更多的訂單量。年盈利在30萬元以上。

　　想要開好一家輕食店需要注意這7點

　　1、選址問題

　　輕食的消費群體比較廣，主要是白領(lǐng)、大學(xué)生和健身愛好者等年輕人，建議做輕食外賣，輕食店鋪規(guī)模不用太大，門店選址一般在辦公商務(wù)區(qū)、大學(xué)城和居民區(qū)附近，騎手容易找到的地方即可。

　　2、產(chǎn)品創(chuàng)新

　　輕食核心是菜品口味，需要不斷順應(yīng)消費者的口味需求，不斷地更新菜品，才能夠不斷吸引更多的消費者并留住老顧客。

　　3、設(shè)備問題

　　開家輕食店，基本設(shè)備少不了，除了一般餐飲店所需的操作臺、烹調(diào)設(shè)備、儲存設(shè)備、鍋碗瓢盆等之外，輕食店還需要沙拉臺（又名：開槽平冷柜）、保溫臺、蒸箱、電磁爐、水槽、烤箱、微波爐、榨汁機、凈水器、接單機、電子秤、擠醬瓶等大小型設(shè)備。

　　沒有必要采購進口設(shè)備，如果打算做純外賣，后廚規(guī)模不需要特別大，設(shè)備大概幾千塊就好。

　　4、關(guān)于成本

　　店鋪租金：輕食店所在商圈和店面規(guī)模的大小等都影響著店鋪租金（主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖赓U情況）。

　　人工費用：規(guī)模較大的輕食店安排4個人即可，如果輕食店規(guī)模較小或者只做外賣的話，一家輕食店安排兩個人就可以，一般兩個操作熟練的員工一天可以做150單左右。

　　食材成本：創(chuàng)業(yè)者在加盟輕食品牌后，總部一般會提供低于市場價的原材料進貨渠道，并且告知如何鑒別輕食食材的好壞來降低成本。

　　5、輕食淡旺季

　　輕食的淡旺季在餐飲行業(yè)中并不是很明顯，輕食食材百搭百變，根據(jù)季節(jié)的變化靈活地調(diào)整食材搭配。

　　冬季吃輕食熱沙拉，溫暖的食物可以加快人體基礎(chǔ)代謝，非常推薦秋冬季節(jié)的根莖類蔬菜、各種菌類以及富含蛋白質(zhì)的海鮮和肉，這些食材都是制作熱沙拉的不二之選。

　　6、出餐效率

　　輕食店內(nèi)分工明確會提升出餐效率，提前做好配菜準(zhǔn)備，對輕食店內(nèi)爆款菜品進行預(yù)估，熱銷品類可以在高峰期前準(zhǔn)備完畢，提高出餐效率。

　　7、輕食店平臺運營

　　如何在眾多競爭激烈的輕食店中脫穎而出？平臺運營成了制勝關(guān)鍵。

　　商家需要在開店過程中不斷學(xué)習(xí)新的外賣規(guī)則、滿減活動、競價推廣和品牌權(quán)重如何轉(zhuǎn)移等等，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的運營策略，沒有運營經(jīng)驗的商家可以在市場上找些專業(yè)的運營團隊幫忙運營管理。
 

　　一、開一個輕食店掙錢嗎

　　輕食不僅是一種飲食文化，也是一種生活態(tài)度，逐漸的發(fā)展演變成為輕食主義。輕食在日常生活中，強調(diào)一種更加隨意的，簡單的飲食的風(fēng)尚，這種輕食主義，主要是強調(diào)要以簡單，適量，健康和均衡這些關(guān)鍵詞的飲食。

　　輕食，它并不是指那種特特定的食物，它是指什任意食物的一種形態(tài)，輕食奉行的主要是低熱量的原則，提倡少吃。保證正常的膳食結(jié)構(gòu)，在含有一定的熱量的前提下，盡量選擇飽腹感比較強的低熱量的食物，這樣的一種飲食方法在我們當(dāng)前是非常的流行。

　　2014年輕食從歐洲引入中國后，健康輕食領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)熱潮迅速被引爆。2016年的沙拉外賣單量為1%，2017年躍升到5%;外賣平臺上的輕食主題餐廳月訂單在1000—4000份之間。專家預(yù)計輕食產(chǎn)業(yè)3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收10%左右。2018年輕食領(lǐng)域被逐漸重視起來，不斷從沿海一線城市往二三四線城市及部分小縣城蔓延，2019年更是三四線城市創(chuàng)業(yè)者的機遇和挑戰(zhàn)，只要你感興趣、有創(chuàng)業(yè)的想法、有開店的沖動，那就讓我們一起享受生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變給我們帶來健康餐飲的升級紅利。

　　二、開輕食店不賺錢的3個要點需避免

　　1、餐飲小白，沒有經(jīng)驗

　　要想開好一個店，不僅僅是餐品的口味要做的好，區(qū)域選址、供應(yīng)鏈優(yōu)化、出餐流程優(yōu)化、店鋪人工管理、店鋪營銷策劃等等，這里的每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，甚至能決定一個店鋪的生死。而這些恰恰是一個餐飲小白在開店初期很多都不具備的，這種情況下去跟那些在餐飲行業(yè)摸爬滾打好多年的老油條去競爭，那這學(xué)費你不交誰交。

　　2、沒做好艱苦奮斗的準(zhǔn)備

　　很多人辭去工作，選擇開店創(chuàng)業(yè)是因為覺得開店能多賺錢，而且自己開店時間自由，比較輕松。但前面我也說了，餐飲行業(yè)是個低門檻行業(yè)，要想在這個行業(yè)里賺錢，你就要付出比別人更多時間與精力。要知道餐飲業(yè)一般都是每天開門，全年無休的，這要比給自己參加工作要累的多。如果有想從事餐飲行業(yè)的人還沒這樣的思想準(zhǔn)備，那么我勸你還是不要來攪這趟混水。

　　3、缺乏服務(wù)意識

　　歸根到底餐飲業(yè)還是屬于服務(wù)業(yè)。一個店開在那里，主要服務(wù)的顧客人群也就是周圍幾公里，我們要通過日常的服務(wù)建立口碑還是非常重要的。特別是我們的輕食店，顧客人群主要是大學(xué)生和寫字樓白領(lǐng)，這類人群不僅對餐品質(zhì)量挑剔，對服務(wù)體驗要求也非常高。開店的老板可能之前也沒做過餐飲，脾氣不好的很多時候會顧客杠上，次數(shù)多了，你這個店的口碑基本上也就砸了。真是案例，我們自己品牌的一個加盟商，我經(jīng)?？吹剿櫩陀袪巿?zhí)，雖然中間我也經(jīng)常跟他講服務(wù)的重要性，但是老板聽不進去，這個店的生意也一直很平淡，算是我們做得比較差的一個門店。

　　三、怎樣提高輕食餐廳的利潤

　　輕食餐廳的運營是提高利潤的關(guān)鍵，餐飲行業(yè)都是這樣，只要有足夠多的客源，是怎么都能賺到錢的，要想提高利潤，可以從以下兩個方面入手：

　　1、輕食店運營

　　從運營角度來講，主要有三個方法，一是降低成本，食材成本是不能降的，主要可以降的就是租金和人員工資方面；二是提高工作效率，將輕食制作規(guī)范化，從而提高出餐的效率；三是把平臺的顧客流量轉(zhuǎn)到線下，可以通過建立社交群的方法，定期組織優(yōu)惠活動，不僅能提高利潤，還有利于穩(wěn)定客戶群體。

　　2、利用好每個時間段

　　輕食餐廳的客源主要集中在中午和晚上，開輕食店的話可以把早上時間利用起來，畢竟早餐的體量也是比較大的。