關(guān)于渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟件平臺(tái)都可以，線下的社區(qū)門(mén)口，街口，用一些活動(dòng)來(lái)宣傳。

　　5、現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)于銷(xiāo)售。

　　營(yíng)業(yè)員是個(gè)很重要的活，在現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售交流溝通導(dǎo)購(gòu)服務(wù)非常重要，臨時(shí)的應(yīng)變，快速，語(yǔ)言表情溝通，這些都是需要一整套的專(zhuān)業(yè)性，好的營(yíng)業(yè)員可以讓每個(gè)人多買(mǎi)一點(diǎn)兒，積累人來(lái)也很多。

　　6、進(jìn)貨渠道，貨物管理。

　　這些是個(gè)重點(diǎn)，不要每天忙活與進(jìn)貨，因此建議貨比三家質(zhì)量挑選好，盡量能讓配送，這樣節(jié)約人工，而且對(duì)于進(jìn)貨的原材料管理要井井有序，什么東西放在什么地方，應(yīng)該如何儲(chǔ)存一定要做好規(guī)范。

　　7、鹵湯的保存護(hù)理。

　　每天燒開(kāi)一次鹵湯，而且在鹵完之后盡量過(guò)濾下殘?jiān)?，以防變質(zhì)，在鹵的時(shí)候千萬(wàn)不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進(jìn)去讓湯容易壞。

　　這些方法很重要。從頭到尾一個(gè)系列性的問(wèn)題都要掌握到位，才能開(kāi)好一個(gè)鹵菜熟食店。
 

　　1、鹵菜好吃才是硬道理

　　不管怎么營(yíng)銷(xiāo)，鹵菜作為食品，第一任務(wù)就是好吃，只有好吃，有特色的鹵菜，才有資格談營(yíng)銷(xiāo)，談經(jīng)營(yíng)。我們要形成自己的鹵菜店特色，比如大家都在賣(mài)鴨脖、鴨翅的時(shí)候，我就做鹵鵝，當(dāng)然了，必須要當(dāng)?shù)厝讼矚g吃鵝，這樣，讓別人想鹵鴨的時(shí)候想不到哪一家好吃，但是想吃鹵鵝的時(shí)候，肯定第一個(gè)想到就是你！

　　2、線上線下一起抓

　　現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，很多餐飲行業(yè)都開(kāi)展了外賣(mài)配送服務(wù)，可是現(xiàn)在做鹵菜的多是四十多歲的人居多，這部分不習(xí)慣于點(diǎn)外賣(mài)，自然而然，覺(jué)得自己的鹵菜店也沒(méi)必要推出外賣(mài)服務(wù)。這種想法肯定就不行了。線下，我們針對(duì)年紀(jì)較大的農(nóng)戶，線上要針對(duì)年輕顧客需求。多方面滿足客戶需求，客戶自然就多了，利潤(rùn)自然也就越來(lái)越高！

　　3、店面大小要合適

　　鹵菜店的最大優(yōu)勢(shì)就是經(jīng)營(yíng)形式比較靈活，一個(gè)一二十平米的面積就能正常經(jīng)營(yíng)。如果你的門(mén)店比較大，可以前部分經(jīng)營(yíng)，后半部加工鹵菜；如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷(xiāo)售；如果不想租門(mén)店，可以買(mǎi)一個(gè)手推車(chē)售賣(mài)。經(jīng)營(yíng)方式多樣，不必拘泥于一定要租門(mén)店，這樣成本也比較高。

　　4、鹵菜要新鮮衛(wèi)生

　　做餐飲，一定要干凈衛(wèi)生?，F(xiàn)在人追求美味的同時(shí)，也在追求健康。對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)，一定要現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，保持新鮮。鹵菜最好以整只，整塊的形式放在展柜里，等顧客來(lái)選好了再切塊打包裝袋，因?yàn)檫@樣可以讓顧客直觀的感受到，我們的鹵菜都是新鮮的，不是提前切好的。展柜衛(wèi)生要做搞干凈，一定不要有油污痕跡，尤其是夏季馬上就要了，一定要做好蚊蟲(chóng)驅(qū)趕工作。
 

　　陜西漢中的老張是一家食品廠的工人，廠里列出了裁員名單，老張也在其中。老張郁悶了好一陣，最終決定用自己的積蓄做點(diǎn)小買(mǎi)賣(mài)，與其看別人臉上不如自己當(dāng)老板。老張物色了好幾個(gè)項(xiàng)目，牛肉湯，鹵菜，麻辣燙，燒烤，老張拿不定主意，一次朋友聚會(huì)上老張把自己的現(xiàn)狀提了一嘴，一個(gè)朋友提議他做鹵菜，鹵菜靈活度高，成本也比較低，做得好利潤(rùn)可觀。他認(rèn)識(shí)個(gè)挺靠譜的師傅，是他小舅子的一個(gè)朋友，別人都叫他劉師傅，在安徽做鹵菜好多年了，目前開(kāi)了六家店，近幾年他們店開(kāi)始收徒弟，老張一聽(tīng)覺(jué)得可行，于是找朋友要了劉師傅的聯(lián)系方式和地址定位。老張和劉師傅交談一番后決定去安徽探個(gè)究竟！

　　老張回家籌備了半個(gè)月，花了7萬(wàn)左右，新店總算弄好了，開(kāi)張的第一天老張聽(tīng)從劉師傅的建議做了開(kāi)業(yè)大酬賓的活動(dòng)，賣(mài)多少贈(zèng)多少，還用音箱循環(huán)播放免費(fèi)試吃，老張連續(xù)做了一個(gè)星期的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)，效果不錯(cuò)，已經(jīng)開(kāi)始盈利了。由于味道好，價(jià)格公道，老張的回頭客越來(lái)越多?，F(xiàn)在老張已經(jīng)開(kāi)店三年，已經(jīng)是兩家鹵菜店的老板了，現(xiàn)在的年收入都是20萬(wàn)以上。老張跟劉師傅聊天自豪的說(shuō)自從開(kāi)了分店，劉師傅也打心底里替老張感到高興。

　　開(kāi)鹵菜店需要注意的4個(gè)注意事項(xiàng)

　　1、開(kāi)店要靈活

　　鹵菜開(kāi)店，新店肯定不能像老店那樣做，畢竟你也不知道你能不能當(dāng)天把產(chǎn)品賣(mài)完。所以不管是在調(diào)味還是調(diào)色等操作上，都要人為的給自己留點(diǎn)后手，這樣對(duì)于存貨的處理才不會(huì)那么棘手。

　　2、產(chǎn)量要規(guī)劃

　　開(kāi)一家新店，最怕的就是遇到做的產(chǎn)量太多賣(mài)不完的情況。針對(duì)這種，我們首先調(diào)整菜品時(shí)，不要做到那么平均，要有突出的點(diǎn)，比如說(shuō)拿一兩個(gè)低價(jià)位的一些產(chǎn)品突出來(lái)做活動(dòng)，其他的附帶少做些，做活動(dòng)的時(shí)候可以給客人免費(fèi)品嘗啊，重點(diǎn)介紹，客人覺(jué)得味道不錯(cuò)的話，可能買(mǎi)些回去。

　　3、合理配置鹵水與鹵貨量

　　前面就說(shuō)了，開(kāi)一家新店一定要注重菜品新鮮跟產(chǎn)品質(zhì)量。我們要知道的是，新店剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候，肯定不像老店那樣客似云來(lái)，所以我們?cè)邴u菜的過(guò)程中，要注意合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣不僅浪費(fèi)食材，同時(shí)鹵水質(zhì)量只會(huì)越來(lái)越差，自然而然，鹵出來(lái)的菜也好不到哪里去，所以保持鹵水剛好淹著你的貨很重要。

　　4、原材料購(gòu)買(mǎi)要保質(zhì)

　　開(kāi)店的人總有這種僥幸，拿次充好，鹵出來(lái)的產(chǎn)品大差不差，其實(shí)，不好的原材料鹵出來(lái)的口感跟好的原材料鹵出來(lái)的口感是不一樣的。選擇好一點(diǎn)的原材料不僅是對(duì)你店口碑的保證，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。而且，購(gòu)買(mǎi)好原材料后，我們建議存貨周期不要超過(guò)兩天，也就是說(shuō)存一天，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天了。

　　如果實(shí)在沒(méi)辦法，存貨多了，記得不要在原鹵水中回鍋，這樣會(huì)破壞掉原鹵水的質(zhì)感，我們應(yīng)該專(zhuān)門(mén)調(diào)一鍋存貨回鍋鹵水，把顏色和鹽味同時(shí)稀釋一些，這樣才能保證存貨產(chǎn)品不至于因回鍋而變咸和顏色變深。
 

　　一、沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)怎么開(kāi)鹵菜店？

　　從科學(xué)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友選擇鹵菜加盟品牌成功的概率大大超過(guò)個(gè)人單干。這是因?yàn)?，鹵菜加盟品牌可以提供一系列的鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)、門(mén)店位置選擇、鹵菜店?duì)I銷(xiāo)技巧等服務(wù)支持，這些內(nèi)容對(duì)于一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是非常重要的。

　　1、根據(jù)加盟總部制定的步驟開(kāi)店

　　其實(shí)，不管是否有過(guò)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，一旦選擇了鹵菜加盟品牌，都應(yīng)該根據(jù)加盟總部指定的步驟開(kāi)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。避免出現(xiàn)因?yàn)閭€(gè)人判斷失誤，導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題。鹵菜加盟品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)形成一套標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)流程，這些經(jīng)驗(yàn)是個(gè)人開(kāi)店所比不了的。

　　2、鹵菜門(mén)店定位要準(zhǔn)確，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

　　門(mén)店定位直接決定了消費(fèi)群體。你是想走傳統(tǒng)鹵味店之路，還是想從事休閑鹵味熟食之路。兩者的側(cè)重點(diǎn)體現(xiàn)在銷(xiāo)售的鹵味產(chǎn)品上。傳統(tǒng)鹵味店主要銷(xiāo)售豬頭肉、鹵牛肉、豬蹄、貢鵝等家庭餐飲消費(fèi)。休閑鹵味主要銷(xiāo)售鴨脖、鴨翅、鵝掌等年輕人休閑時(shí)吃的鹵味。定位不同，鹵制的產(chǎn)品不同、門(mén)店位置、營(yíng)銷(xiāo)手段都不相同。所以我們?cè)陂T(mén)店定位上要準(zhǔn)確。

　　二、開(kāi)一家鹵菜店需要辦理哪些營(yíng)業(yè)執(zhí)照

　　1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照:開(kāi)一家熟食店很簡(jiǎn)單,一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以了,沒(méi)有注冊(cè)資金的限制,帶上你的身份證,到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表,一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。

　　2、組織機(jī)構(gòu)代碼證:領(lǐng)到工商執(zhí)照后,還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證(有的小地方,對(duì)個(gè)體戶沒(méi)有此要求,大城市的個(gè)體戶已經(jīng)開(kāi)始要辦理此證了),辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū)/縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局。

　　3、稅務(wù)登記證:憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證,到稅務(wù)局/所辦理稅務(wù)登記證,需要分別辦理國(guó)稅證和地稅證。

　　四、新手開(kāi)店需要注意什么

　　1、鹵菜店定位

　　首先我們開(kāi)一家店，你要想想要開(kāi)什么模式，是家庭鹵味，還是休閑模式？不同模式的店內(nèi)裝修都是不一樣的，如果是開(kāi)在居民小區(qū)或者菜市場(chǎng)附近，則適合開(kāi)家庭鹵味模式，店內(nèi)主打中老年人愛(ài)吃的，應(yīng)以五香居多，打造軟糯口感。如果是開(kāi)在商業(yè)區(qū)，年輕人居多，店內(nèi)裝修就要走特色、特別吸引人，這樣讓人眼前一亮，比較容易吸引人，同時(shí)店內(nèi)主打就要適合年輕人喜歡的口味，而不是中老年人愛(ài)吃的。

　　2、塑造口碑，吸引人氣

　　好的口碑，是吸引顧客的前提，不僅是口味、質(zhì)量始終如一，是維持回頭客的方法之一，為了源源不斷的人氣，還需的做一些促銷(xiāo)活動(dòng)，同時(shí)開(kāi)啟線上、線下兩種銷(xiāo)路，多渠道推銷(xiāo)，會(huì)經(jīng)營(yíng)，會(huì)運(yùn)營(yíng)。

　　3、打造特色產(chǎn)品

　　一般來(lái)說(shuō)，每家鹵菜店都有自己特色產(chǎn)品，比如小骨家的鹵排骨，五香味和香辣味，如今還延展開(kāi)休閑排骨，酸辣味、甜辣味、麻辣味等等，給人產(chǎn)品豐富，并具有自身特點(diǎn)。所以我們?cè)陂_(kāi)店的時(shí)候，要根據(jù)自己的銷(xiāo)售情況，打造出一個(gè)容易產(chǎn)生利潤(rùn)的爆品，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。