曾經(jīng)一次機遇巧合，我和小伙伴們一起去吃過武康路的一家牛排店，之后便對這里的牛排留下了深刻的印象。

　　今天，一個陽光明媚的周六。中午，我又一次走進(jìn)了這家店，不為別的，就是想念了這里牛排的好滋味。

　　小店不大，大概有十來張桌子。我到店的時候已經(jīng)是中午最后一批，不過店里還有五六桌客人的樣子，生意還是蠻好的。店里裝修得也比較溫馨。好的裝修一直都是讓客戶滿意的一點。

　　這里的牛排是按照選擇的每一塊牛排克數(shù)計費的。我們兩個人點了一塊460g的M9牛排，差不多700塊錢左右。

　　你沒看錯，兩個人的就差不多要吃700元，所以開一家牛排店要不了多久就能回本了，在這家35平米的牛排店里，投資僅7萬元，現(xiàn)在能做到的越盈利就是4萬左右，而且餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)不會沒有客戶的。
 

　　1、牛排店總投資7萬元起

　　首先大家加盟一個牛排店，一般的牛排品牌，他們都有自己的保證金要求，大概一個牛排門店需要花費2萬塊錢左右的保證金，當(dāng)然保證金的費用不算太高，而且后期是可以退還給大家，所以這個費用大家都是能夠比較接受。

　　大家加盟一個牛排店，還需要準(zhǔn)備有店鋪的員工工資，牛排店少要保證有3~5名員工來幫助大家共同經(jīng)營，當(dāng)然還需要聘請專門的店長，還有專門大廚員工的工資，每個月可能是需要開銷2萬塊錢左右的，當(dāng)然不同的城市，他們的員工工資標(biāo)準(zhǔn)也是有所區(qū)別的!

　　大家加盟一個牛排店，最重要的開支是什么呢?那自然就是牛排店鋪的裝修，還有店鋪的租金了，這方面的開支還是比較大的呢，而且后期每年也都是需要給自己的店鋪續(xù)租，在店鋪的租金方面，大城市需要花費10萬塊錢，一年小城市需要花費五六萬塊錢，牛排店裝修普遍都是5萬塊錢左右。

　　大家如果能夠把以上的這些費用準(zhǔn)備好，能夠確保一個牛排店順利經(jīng)營起來，總體的投資費用大概是在7萬元以上，其實大家前期投資7萬元多長時間能夠回本呢?牛排回本的速度也是非?？斓模谟矫娲蠹也挥锰^擔(dān)心，一般的牛排店只要是選擇那些比較正規(guī)的牛排品牌去合作，大概半年的時間內(nèi)是可以回本的，所以希望大家能夠愿意合作加盟。

　　2、一至三線城市的成本分析

　　一線城市

　　需要的加盟店面積是55㎡，牛排加盟店里的裝修費是16500元，制作牛排的設(shè)備費是30000元，進(jìn)貨費是25000元，廣告宣傳的費用是6000元，店面租金一個月3300元，人員工資一個月支付8000元，水電雜費是一個月300元，流動資金是33900元，投資合計：123000元。

　　二線城市

　　牛排店的面積是45㎡，裝修費是13500元，制作牛排的設(shè)備費是25000元，進(jìn)貨費是20000元，廣告宣傳費是4000元，加盟店的租金是一個月2400元，人員工資一個月需要支付7000元，還有店內(nèi)的水電雜費一個月300元，需要的流動資金是28300元，投資合計是100500元。

　　三線城市

　　牛排加盟店的面積是35㎡，裝修費10500元，制作牛排的設(shè)備費是20000元，進(jìn)貨費是15000元，廣告宣傳費：2000元，牛排加盟店的租金是一個月1600元，人員工資一個月支付6000元，加盟店里的水電雜費是一個月300元，需要準(zhǔn)備的流動資金是22700元，總共的投資費是78100元。
 

　　牛排在很多國人眼里一直屬于一種比較高端上檔次的食物，一份低檔的牛排價格往往都在50元左右，在稍微好一點的牛排店，這個價格基本要翻上兩三倍。而制作一份牛排的所需原材料并不多，無非就是一塊牛排配上些許西蘭花與番茄等蔬菜。當(dāng)然，不同牛排店的原料來源是有區(qū)別的，很多正宗的西餐廳多是采用國外進(jìn)口的牛肉煎制，而低檔的牛排店，多是在國內(nèi)市場中購買。一份50元左右的牛排，其原材料的成本進(jìn)價基本控制在15元左右，這也就是說，牛排的毛利潤近乎為七成。

　　高毛利一直是餐飲行業(yè)的特點之一，但經(jīng)營者實際得到的純利潤要大打折扣。牛排店的日常運營成本并不算低。一個中低檔的牛排店，經(jīng)營面積往往都在100平米以上，加之牛排店對于地段的要求較高，每月的門店租金就得花費2萬元上下。人力開支上，牛排店需要的西餐廚師就得需要3個左右，加上多名服務(wù)員，每月的人力開支也得耗費2-3萬元。此外還有水電、稅收等日常開支，一個一百平米的中低檔牛排店，每月的經(jīng)營成本大致在6萬元左右。

　　當(dāng)然，市場上正常經(jīng)營的牛排店，每月的營業(yè)額也不會太低。牛排店本身的消費層次頗高，中低檔的牛排店，顧客的單人消費能在80元左右，若平均每天有60人左右進(jìn)店消費，每月的營業(yè)額也能達(dá)到9萬上下，拋開原料和運營成本，每月能賺取的凈盈利能達(dá)到4萬元左右，三個月就可以回本了。由此來看，開牛排店還是比較賺錢的。
 

　　1、開牛排店要有產(chǎn)品特色

　　這里的牛排店產(chǎn)品特色，指的是牛排的原料、口味及文化特色。做國內(nèi)聞名的原生排，精選原生態(tài)頂端牛肉，提高/增加肉質(zhì)鮮嫩。牛排餐廳選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的牛肉作為基材，加入了制造的醬料，又考慮到消費者和西方消費者在口味上的不同，所以，又將美食文化加入了進(jìn)去。既要提高/增加質(zhì)量，也要提高/增加味道，給消費者真實的享受，消費者自然會回饋很好的忠誠度。

　　2、聘請業(yè)內(nèi)頂端主廚師傅

　　怎么樣把牛排產(chǎn)品特色做出來呢？答案當(dāng)然不能缺少一位經(jīng)驗和手藝高超的牛排廚師，這點非常重要。牛排餐廳高薪聘請了國外的西餐大廚，讓大廚坐鎮(zhèn)，親手打造地道的歐式牛排。一位不錯的主廚師傅，能將牛排產(chǎn)品的特色挖掘出來，讓顧客朋友有欲望，喜歡上的每款牛排美食。

　　3、開牛排店的價格設(shè)定

　　牛排餐廳，只需要28元就能品嘗一次正宗的牛排大餐。T骨牛排、錫紙牛排、孜然牛排、黑胡椒牛排、西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排等等，每一款牛排都讓人難忘。牛排餐廳，顧客還可以感受一次火槍炙烤牛排，自己動手來DIY牛排，火候自己來控制，想吃幾分熟的牛排，就吃幾分熟的牛排，各種樂趣，紛至沓來。

　　4、牛排店裝修往有檔次發(fā)展

　　牛排定位中高端，劍指新時尚牛排餐廳的招牌，與傳統(tǒng)的西餐餐廳有著極大區(qū)別，創(chuàng)立了自己的風(fēng)格，更令人印象深刻。開牛排店不要認(rèn)為前期投入會很低，也不要定位為低檔，因為要做正宗牛排貨色。
 

　　1、選址很重要。有句話：三分選址，七分經(jīng)營。由于是餐飲，所以最好選擇上班族多的地方，這樣人流量也到位了，雖然這種情況租金會很貴，但是咱們要明白一個道理：舍不得孩子套不住狼。

　　2、了解產(chǎn)品以及產(chǎn)品的客戶群體。根據(jù)店鋪的位置去掌握周邊人的一個飲食口味習(xí)慣，如果大多數(shù)人是吃辣的，那么產(chǎn)品的經(jīng)營主要以辣的為主，極少人吃不辣的，可以提供一些不辣的，但是不主推的。

　　3、店鋪名字重要性。店鋪取名不要大眾化，取店名也是很講究的，想要讓大家容易記住你，就不要用很難懂的，可以選擇用熱詞，切店鋪名字要和店鋪裝修相匹配。

　　4、服務(wù)要到位。好的服務(wù)可以讓人印象更深刻。不僅為您留住老顧客，還可以給你的店鋪帶來良好的口碑。都知道“一傳十，十傳百”的道理。所以無論如何對顧客要保持微笑。

　　5、店鋪要經(jīng)常做活動。如果您的店鋪一直不搞活動，一定會輸給這條街搞活動的店鋪，自然而然不僅不會有回頭客，而且店鋪每天都會冷冷清清的。

　　6、給店鋪做推廣。可以在店鋪開業(yè)前去附件發(fā)傳單，這樣讓大家都知道有這么一家店鋪的存在，其次可以聯(lián)系一些做當(dāng)?shù)毓娞柕拿朗炒罂?，跟他們合作，讓他們做一個活動推廣。

　　7、多學(xué)習(xí)多溝通多改進(jìn)。要積極參加培訓(xùn)，這是一個學(xué)習(xí)的機會，一個發(fā)現(xiàn)問題的機會，了解自己的門店與其他門店的區(qū)別在哪些地方是需要改進(jìn)的。
 

　　有位朋友在廣州大學(xué)城開了一家西餐廳，因為大學(xué)生的需求非常充足，總體來說，開一家牛排的店面還是非常不錯的，二線城市的物價要比一線城市低，是人們優(yōu)選的創(chuàng)業(yè)城市，以廣州大學(xué)城為例詳細(xì)分析收費明細(xì)。若在廣州開一間130平方米的店鋪，您需要準(zhǔn)備1.64萬元的門店租金；租好門店后，進(jìn)行店鋪裝修，裝修費在5.85萬元左右。最后得到的總計算在12萬元左右，通過一系列的運營手段，每月能賺取的凈盈利能達(dá)到4萬元左右。以下他還總結(jié)了三個賺錢的好方法，一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

　　1、設(shè)計重口味醬汁，迎合消費者喜好

　　雖然是用兒童來驅(qū)動消費的，但是真正的金主卻是孩子們的爸媽，因此產(chǎn)品既要符合兒童的飲食需求，也要迎合年輕人的喜好。

　　在餐飲行業(yè)打拼多年，張雷積累了不少的經(jīng)驗，經(jīng)營川式火鍋時他就了解到，現(xiàn)如今的年輕人偏愛重口味的食物，更何況處于北方地域，當(dāng)?shù)氐娜硕嘞仓乜谖?，而西式牛排對于他們來說味道還是偏淡了些。

　　為了迎合消費者的需求，在醬汁上花了些心思，設(shè)計了5款醬汁，除了兩款專門設(shè)計給孩子的，其余的三款是特地為年輕顧客打造的，分別是經(jīng)典黑椒醬、香辣黑椒醬以及魔域姜辣黑椒醬。

　　2、實行標(biāo)準(zhǔn)化操作，提升出餐效率

　　品牌想要發(fā)展得長遠(yuǎn)，門店想要越開越多，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是必須的，為此張雷花了很長一段時間，去探尋一種傻瓜式后廚操作法。

　　張雷借鑒了麥當(dāng)勞的方式，自己把控采購牛肉、研制醬料的環(huán)節(jié)，請第三方工廠將原材料加工好，再使用真空包裝保存。

　　3、縮短用餐時間，提高翻臺率

　　的人均價格定在80元，要做到這一點又要實現(xiàn)盈利并不容易，張雷唯有想盡辦法，提高翻臺率，增加營業(yè)額，并使得食材消耗量增多以降低采購成本。

　　一開始，就將目標(biāo)群體鎖定在帶孩子的家庭客上，因此為了吸引消費者，張雷在門店放起了動畫片，還添加了兒童游樂設(shè)施。
 

　　一、開一家牛排店需要注意什么？

　　1.了解當(dāng)?shù)氐奈拿?，文明是決定當(dāng)?shù)厥遣皇呛线m開西餐牛排店的前提。你需要知道：大家對西餐類餐廳的熱愛程度及認(rèn)可度；

　　2.了解當(dāng)?shù)厥袌?，包含?dāng)?shù)氐南M水平，收入水平，外部餐飲環(huán)境的氛圍，就餐消費額等狀況，并客觀的評估是不是合適開設(shè)西餐牛排連鎖店，合適開設(shè)多大的，什么層次的店等等。

　　3.清晰核算出開店所需資金額或是計劃出資的金額，假定你計劃出資10萬，那么請你準(zhǔn)備至少11萬資金，避免在出現(xiàn)意外情況或其他開支。

　　4．挑選合適店面。一個好的選址已經(jīng)注定你將成功一半，你在選址的時候，需要依據(jù)你的餐廳所對應(yīng)的目標(biāo)客戶來挑選，同時留意店面周邊環(huán)境，并觀察這個店面是不是能夠開設(shè)餐飲類餐廳（有的城市對餐飲類店面的開設(shè)有相關(guān)規(guī)定，比方居民樓下不許開設(shè)餐飲店等）。

　　5.運營執(zhí)照的辦理可以和裝修一起進(jìn)行，運營執(zhí)照的辦理詳細(xì)情況可咨詢當(dāng)?shù)毓ど滩块T。裝修之前請先咨詢衛(wèi)生部門，了解對廚房的排污等要求。

　　6.招聘員工也可以和裝修一起進(jìn)行，擬定有關(guān)準(zhǔn)則和人員組織，并給予必要的訓(xùn)練。

　　7.當(dāng)裝修竣工，設(shè)備和人員到位的狀況下，可以試營業(yè)10天左右，發(fā)現(xiàn)有疑問當(dāng)即改善。

　　二、吃牛排需要注意的事情

　　1、切牛排切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)，一次未切下，再切一次。不能太用力切，最忌拉鋸式來回切，或使蠻力拉扯牛肉，這樣在切開時會因刀叉與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲響，在西餐廳這是粗魯?shù)淖龇ā?/div>