中國(guó)的美食豐富多樣，在廣東地區(qū)有一種美食叫燒臘。

　　開(kāi)燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤(rùn)在60%以上，燒鵝飯毛利潤(rùn)在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說(shuō)，開(kāi)燒臘快餐店利潤(rùn)其實(shí)很可觀。

　　就我探訪的這家店，老板按每斤活鴨10元計(jì)算，進(jìn)貨鴨子一般7斤左右，那么就是70元一只活鴨。一只鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價(jià)格賣15元一份，那么一只燒鴨共能賣到165元左右。如果一家燒臘店每天能賣掉10只燒鴨，那它一天的利潤(rùn)可以達(dá)到800元左右。

　　鵝的價(jià)格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內(nèi)臟、腳、翅膀烤出來(lái)，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計(jì)算，一只燒鵝可以賣到340元，再減去進(jìn)貨成本160，賣一只燒鵝毛利潤(rùn)不少于120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，一份能賣到20-22元；那么一直燒鵝也能賣到330元。

　　而且在時(shí)間上，燒臘這個(gè)東西不分季節(jié)，一年四季都可以加工銷售，不過(guò)時(shí)。另外，經(jīng)營(yíng)方式十分靈活多樣化，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都可以哦。
 

　　首先，地理位置必須的選好，人氣旺，人流多才能帶動(dòng)到燒臘店的生意。第二點(diǎn)就是味道，味道一定要固定，而且用心去做，你有沒(méi)有用心去做燒臘，客人是可以吃的出來(lái)的。第三是創(chuàng)意經(jīng)營(yíng)，每一家燒臘店都需要去經(jīng)營(yíng)，可以結(jié)合現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)APP平臺(tái)或者個(gè)人的一些創(chuàng)意，去提升燒臘店的知名度，但是千萬(wàn)不夸張的吹噓，消費(fèi)者是理智的！

　　店租：看店面所在地點(diǎn)，一般店面貴東西就貴，對(duì)收入沒(méi)大影響的。工具費(fèi)用：工具+配料+一天進(jìn)貨金額全部搞定絕對(duì)少于1000元。周轉(zhuǎn)費(fèi)用：一般來(lái)說(shuō)連找贖顧客的錢在內(nèi)店里有500元就足夠了。辦證費(fèi)用：工商、衛(wèi)生、地稅、營(yíng)業(yè)照等加起來(lái)不用500元。（不是一個(gè)月，是辦證的，很多地方他不來(lái)找就不用。）

　　所以10萬(wàn)元的啟動(dòng)資金足夠啦，甚至不需要那么多。而做燒臘店最重要的應(yīng)該是鹵水了，鹵水是一個(gè)燒臘店的靈魂，網(wǎng)上有很多鹵水配方，真假不知道，但是試一下是可以的。小編也放一個(gè)鹵水配方，希望能幫到大家。
 

　　因?yàn)闊D不分季節(jié)均可加工銷售，永不過(guò)時(shí)，其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。因此，以港式燒臘為主題的快餐店其實(shí)是一個(gè)很好的小本投資項(xiàng)目，利潤(rùn)較高，而投資成本相對(duì)偏低。

　　接下來(lái)就給大家簡(jiǎn)單的分析下市場(chǎng)上燒臘店的利潤(rùn)情況。就按每斤活鴨10元計(jì)算(近年來(lái)活鴨價(jià)格已高于10元每斤)，1只燒鴨能做10份燒鴨飯，賣到15元1份，1只燒鵝能做11-12份燒鵝飯，1份能賣到20元;如果一家燒臘店每天能賣掉10只鴨，那它一天的利潤(rùn)可以達(dá)到600元;8斤的活鵝除了內(nèi)臟、腳、翅膀烤出來(lái)大約4斤左右，再按每斤40元計(jì)算，可以賣到160元，再減去成本可得不少于80元的毛利。燒鴨飯毛利率在60%以上，燒鵝飯毛利率在65%以上，像白切雞、豉油雞飯、蔥油雞飯、大腸鹵肉飯等等皆是如此。如果燒臘店位置比較好，人流量很大，日銷售額還是很可觀的，按照這樣的算法，出去成本以及其他開(kāi)支就知道年?duì)I業(yè)額是多少了。

　　眾多知名的品牌，能夠成就市場(chǎng)的經(jīng)銷優(yōu)勢(shì)。加盟烤臘店要選擇老字號(hào)品牌，才能保障各大加盟店的味道正宗和地道。就拿和味燒臘來(lái)說(shuō)，在堅(jiān)持產(chǎn)品安全，健康食材選用的過(guò)程中，烹飪過(guò)程堅(jiān)持少鹽少油，保證食品最為根本的味道，這些都成就了其品牌經(jīng)銷的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。其整體性的投資金額大約在10到20萬(wàn)元，利潤(rùn)回饋率可以保持在65%以上，18個(gè)月就可以回收成本，每個(gè)月凈賺8000到1萬(wàn)元。一年下來(lái)利潤(rùn)有15萬(wàn)元左右。加盟一家店鋪面積為二十平方米即可，讓銷售有保證。
 

　　1、好吃，是立店根本！

　　開(kāi)燒臘餐飲店最關(guān)鍵的一點(diǎn)，好吃！一家餐廳要想得到總體五星好評(píng)，必須得有“三好”，口味好、環(huán)境好、服務(wù)好，而口味的排名高于環(huán)境和服務(wù)。

　　有段時(shí)間，“好吃不重要”的言論甚囂塵上，但其實(shí)長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，好吃才是餐飲的硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。然而好吃并沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)燒臘餐飲店該怎么辦？

　　燒臘店經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅曾為同行支招：做產(chǎn)品前，先做好客群定位，做出目標(biāo)群體認(rèn)同的“好吃”，而不是迎合所有人的口味。將“好吃”概念具體化成賣點(diǎn)，如強(qiáng)調(diào)食材、工藝、特色等，以獨(dú)特性來(lái)說(shuō)明“好吃”；針對(duì)不同人群做好口味細(xì)分。

　　2、注重食品安全問(wèn)題

　　在這個(gè)吃飯看口碑、評(píng)價(jià)的時(shí)代，一條差評(píng)足以影響一家店的生意。什么情況下消費(fèi)者一定會(huì)給差評(píng)？

　　面對(duì)食品安全問(wèn)題，大多消費(fèi)者會(huì)寫下差評(píng)，且言辭激烈，不干凈、異物、臟、貴、不好吃、難喝等，都是針對(duì)安全衛(wèi)生的評(píng)論。差評(píng)重災(zāi)區(qū)主要是火鍋、小吃、快餐和飲品。隨意翻一家快餐店或是火鍋店的點(diǎn)評(píng)，幾乎都有那么幾條“辣眼睛”的差評(píng)。

　　在發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)在明顯提升。從海底撈“老鼠門”“蒼蠅事件”，喜茶喝出“透明套事件”，每一個(gè)事件都是消費(fèi)者站出來(lái)維權(quán)，最后鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)眾所周知。人們的飲食需求從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”，消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視與日俱增，食材是否新鮮、來(lái)源是否正規(guī)、制作過(guò)程是否環(huán)保衛(wèi)生、是否使用添加劑等，成為大家評(píng)判一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、正宗口味很有必要！

　　餐飲口味要不要堅(jiān)持正宗，一直是行業(yè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。有人說(shuō)，餐飲不正宗就是死路一條，反對(duì)的聲音則認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)“正宗”是餐飲業(yè)的嚴(yán)重誤區(qū)。

　　從消費(fèi)者的角度來(lái)看，正宗還是有必要的！消費(fèi)者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工藝、食材、老板身份三大要素關(guān)聯(lián)在一起。很多人追求正宗，無(wú)非就是追求傳統(tǒng)的工藝做法以及原產(chǎn)地的新鮮食材。

　　“正宗”“特色”之所以是很多年輕消費(fèi)者的追求，原因主要有兩個(gè)，一方面，各地的特色美食通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)得到了廣泛傳播，沒(méi)吃過(guò)的人被“種草”后熱衷于“拔草”，還要拔最“根正苗紅”的。

　　另一方面，在餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的一、二線城市，外來(lái)人口非常多，他們離開(kāi)家鄉(xiāng)漂泊在外，尋找家鄉(xiāng)的味道成為一種情懷。未來(lái)，特色小吃仍然會(huì)有巨大的發(fā)展空間。想在餐飲領(lǐng)域掘金的餐飲老板，堅(jiān)持“正宗”“地道”“特色”是正確的姿勢(shì)。
 

　　1、味道的確是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是過(guò)去的諺語(yǔ)。倘若你有豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有足夠的資金資源，可以支撐店鋪前期虧損而慢慢培養(yǎng)熟客做口碑，位置偏一點(diǎn)也未嘗不可，只要出入及停車方便，且味道和特色都相當(dāng)明顯，用經(jīng)營(yíng)老店的思維去運(yùn)作也是可以的。一般初創(chuàng)業(yè)的小投資就行不通了，因?yàn)槿狈Y金，沒(méi)能力慢慢熬，倘若幾個(gè)月或者半年不盈利，店鋪就支撐不下去了；

　　2、味道好是一回事，當(dāng)也需要講究特色。說(shuō)真的，味道這個(gè)東西日益同質(zhì)化，很多燒臘店鋪都可以做到味道不錯(cuò)，大家缺的一般都是特色，試想一下，普普通通的店鋪怎能引起食客的好奇心呢！我們說(shuō)，很多食客入店消費(fèi)，除了講究味道好，更需要找一個(gè)自認(rèn)為各方面都不錯(cuò)的地方，吃飯?zhí)铒柖亲邮且环矫?，消閑和滿足心理上的認(rèn)同也很重要；

　　3、想一下百年老店，你的店鋪缺少什么？有人說(shuō)百年老店講究的是文化，其實(shí)文化這個(gè)東西很空泛，我們說(shuō)白一點(diǎn)罷，倘若有朋友遠(yuǎn)方來(lái)，這時(shí)候需要的不僅是填飽肚子，也不僅僅是味道好，更需要一個(gè)可以敘舊聊天的地方，且期待那地方大氣、有面子，至少需要找到一個(gè)能體現(xiàn)身份的理由。譬如，招待朋友時(shí)，說(shuō)：“這店是我們這個(gè)地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，話中的意思是說(shuō)，招待好朋友當(dāng)然是帶到一個(gè)有特色的好地方，不是隨隨便便吃頓飯，這樣能體現(xiàn)對(duì)朋友的客氣招待。看明白了嗎？如果你的店鋪也能給人這樣的感覺(jué)，這就是文化，讓消費(fèi)者心理上獲得被認(rèn)同；

　　4、物以類聚，人以群分，說(shuō)的是人會(huì)被分類的，或富或貧，或老或少，或高貴或低俗......總之，不同的人消費(fèi)觀念不一樣，對(duì)燒臘的需求自然也不一樣。說(shuō)的抽象一點(diǎn)，我們開(kāi)燒臘店需要考慮市場(chǎng)定位，說(shuō)的平白一點(diǎn)，開(kāi)店選位置定價(jià)格，需要看賣給誰(shuí)、平時(shí)什么樣的人來(lái)消費(fèi)。倘若是工廠打工一族，實(shí)惠、便宜、量大是重點(diǎn)；倘若是上班白領(lǐng)一族，快捷、衛(wèi)生、美味、有檔次是主要因素；倘若是家庭主婦或者老媽級(jí)別的消費(fèi)者，價(jià)廉、美味、有著數(shù)是主要考量......
 

　　小王由于家里窮，讀完初中便出來(lái)打工養(yǎng)活自己，聽(tīng)人家說(shuō)去廣東機(jī)會(huì)多，他便去到廣東做了一名打工仔，在廣東很多工廠做過(guò)工，但生活一直沒(méi)有什么起色。后來(lái)他覺(jué)得可以去餐飲市場(chǎng)考察一番，學(xué)一門技術(shù)自己開(kāi)一家店，便從工廠出來(lái)去了一家酒店當(dāng)了一名學(xué)徒。那時(shí)候和他同為學(xué)徒的伙伴們，有好多個(gè)都因?yàn)椴粔蚯诳於焕习宄戳唆滛~，自己由于還算勤奮便一直留在飯店做工，可是一直沒(méi)有學(xué)到什么更深一層的技術(shù)。

　　自己也曾去找過(guò)老板，但是老板只是表面上和他說(shuō)要努力工作，最后小王認(rèn)為老板不過(guò)是因?yàn)樗趧诙嗔羲欢螘r(shí)間而已，自己卻在那家酒店里白白的浪費(fèi)了三年時(shí)光。

　　從酒店辭職以后小王在一個(gè)工廠旁邊開(kāi)了一家小餐館，但是因?yàn)閺N藝不精沒(méi)有多少顧客光顧，幾個(gè)月就因?yàn)閼K淡經(jīng)營(yíng)而收?qǐng)觥５巧咸旆浅＞祛櫵?，有一天在朋友圈里看到一個(gè)人告訴他可以去深圳學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)，學(xué)會(huì)了就可以自己開(kāi)店，于是小王便興致勃勃的去到了深圳。

　　那位朋友沒(méi)有騙他，他在深圳學(xué)會(huì)了很多燒臘技術(shù)，學(xué)習(xí)了一個(gè)多月他就掌握了技術(shù)的精髓，于是學(xué)成后他回到了原來(lái)關(guān)閉的餐館重新開(kāi)了起來(lái)，專門經(jīng)營(yíng)廣式燒臘，由于口味很有特色，迎來(lái)了大量的消費(fèi)者，小店的生意一下子紅火起來(lái)。收入多了小王便開(kāi)始招聘員工，還開(kāi)通了外賣服務(wù)，線上線下一同銷售，沒(méi)過(guò)多久他的月收入就翻了幾番?，F(xiàn)在的小王又開(kāi)了第二家燒臘店，實(shí)實(shí)在在的成為了一個(gè)人生贏家。

　　港式燒臘店需要注意的3點(diǎn)

　　1、學(xué)習(xí)技術(shù)

　　首先要學(xué)習(xí)技術(shù)，烤鴨關(guān)鍵看的就是口感，要學(xué)會(huì)制作，更要保障制作出來(lái)的烤鴨味道好，這樣才有人來(lái)吃。開(kāi)港式燒臘店怎么做?要學(xué)會(huì)技術(shù)，要有特色才能夠在市場(chǎng)上站穩(wěn)。

　　2、選址

　　有了技術(shù)就有了保障，接下來(lái)該準(zhǔn)備選址了，有地方銷售才好做生意。在開(kāi)店中，選址是一個(gè)很關(guān)鍵的作用，也是開(kāi)港式燒臘店的重要流程之一。港式燒臘店如何選址?注重人流量、租金等方面的要素。

　　3、前期營(yíng)銷

　　做好店面選址和裝修工作，購(gòu)買好設(shè)備之后，接下來(lái)就是銷售了。如何開(kāi)港式燒臘店呢?前期營(yíng)銷十分的重要。開(kāi)個(gè)港式燒臘店當(dāng)然要讓更多人知道，所以在一開(kāi)始可以推出免費(fèi)品嘗的活動(dòng)以及其他的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引人前來(lái)營(yíng)造火爆的景象。
 

　　一、開(kāi)燒臘店加盟優(yōu)勢(shì)

　　和味燒臘以20平方米的店面面積為例，其月收入基本上可以維持在17000元左右。那么，其純收入利潤(rùn)按65%來(lái)計(jì)算的話，可以保持在一萬(wàn)元之間回收的，周期時(shí)間為13個(gè)月，純收入利潤(rùn)每年可以得到10萬(wàn)元以上，由此可見(jiàn)，這還是一個(gè)比較快速的回本行業(yè)。和味燒臘小成本，投資效益高，的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，讓每一個(gè)投資商都可以快速的進(jìn)行項(xiàng)目加盟。不斷研發(fā)的新品種，更能夠開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)空間。

　　二、港式燒臘店加盟怎么樣

　　港式燒臘店經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展已經(jīng)形成了成熟的經(jīng)營(yíng)理念以及品牌營(yíng)銷策略，投資商在加盟之后直接可以利用品牌優(yōu)勢(shì)贏取利潤(rùn)。如今公司正在進(jìn)行火熱的招商加盟活動(dòng)，公司承諾在加盟過(guò)程中，全程跟蹤服務(wù)，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)以及裝修模式設(shè)計(jì)，減少投資商市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格地域劃分，保證區(qū)域內(nèi)部利潤(rùn)很大化。

　　如果隨著我國(guó)職業(yè)女性的增加已經(jīng)成為全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代，為餐飲行業(yè)提供一個(gè)有利發(fā)展的大環(huán)境。所以投資商在了解廣式燒臘店哪家加盟好相關(guān)信息之后如果有興趣就趕快行動(dòng)，當(dāng)然在加盟過(guò)程中遇到難以解決的問(wèn)題也可以通過(guò)登陸相關(guān)官方網(wǎng)站進(jìn)行查詢，得到解決，機(jī)不可失失不再來(lái)，如此好的發(fā)展機(jī)遇不容錯(cuò)過(guò)，投資商應(yīng)該抓住這次機(jī)遇走上發(fā)家致富道路。

　　三、開(kāi)港式燒臘店需要什么證書

　　先到食品藥品監(jiān)督管理局辦理餐飲經(jīng)營(yíng)許可證。

　　然后到工商局辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，

　　最后到地稅局辦稅務(wù)登記證。

　　個(gè)人建議你辦個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照手續(xù)簡(jiǎn)單，費(fèi)用低廉，只需要23塊，

　　以后每年的執(zhí)照審證手續(xù)也方便。

　　1、首先去工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》（確定你店的名字）

　　2、拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件以及別的資料（店面的房產(chǎn)證明文件以及租賃合同的復(fù)印件，身份證以及復(fù)印件等等），去當(dāng)?shù)乜h區(qū)級(jí)的食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》（現(xiàn)在是食品藥品監(jiān)督管理部門核發(fā)餐飲店的證件，衛(wèi)生部門只負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生），

　　營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)者本人需要取得健康證，好像至少要2個(gè)人以上取得健康證，我這里辦健康證是100元/個(gè)，辦這個(gè)證件的費(fèi)用，大概是幾百塊錢。

　　辦這個(gè)證可能需要被實(shí)地檢查（我這里是肯定要實(shí)地檢查的），建議請(qǐng)上述部門指導(dǎo)如何裝修廚房，問(wèn)清楚有什么要求，否則你自己裝修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……

　　此外，辦理《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》耗費(fèi)的時(shí)間蠻長(zhǎng)的，應(yīng)盡早去辦理，辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》的費(fèi)用各地都不同。

　　3、辦好《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，去工商部門辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　大概資料：本人證件相片、身份證和復(fù)印件、店面的房產(chǎn)證明文件復(fù)印件（土地證或者房產(chǎn)證等等），店面的租賃合同及復(fù)印件，《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》原件和復(fù)印件，

　　材料齊全而且符合你那里工商局的要求的話，一般一周左右就能拿到，辦個(gè)體戶的費(fèi)用是是23塊

　　不是本地人的話，可能需要提供計(jì)生證明文件等材料。

　　如果不知道去哪兒的工商局或者工商所，又或者是行政服務(wù)中心辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，你可以問(wèn)一下旁邊的店鋪的老板。