冬天是個(gè)吃羊肉的好季節(jié)。

　　羊肉向來(lái)滋補(bǔ)，是補(bǔ)身的好食材，加上各種滋補(bǔ)藥材，熬制成一碗鮮香濃郁的羊肉湯，喝了更是可以強(qiáng)身健體。

　　因此，不少人一到冬天就開(kāi)始尋找廣州地道的羊肉湯。

　　每次到越秀區(qū)，必要點(diǎn)上這么一份羊肉湯。羊肉湯還沒(méi)有上桌,我們便能聞到湯的香味。

　　看著滿店的座無(wú)虛席，不僅感嘆羊肉湯的生意真好啊。

　　羊湯館究竟掙不賺錢，做生意的人重視的便是自己生意的贏利所在，小編算了下一碗羊湯普遍的贏利是多少，一般一碗羊湯要賣到20元左右，但是本錢一般十塊不到，能夠賺到的錢大概便是一半以上，除去零碎的開(kāi)銷，也能夠凈賺一半，贏利是很可觀的，如果每天能夠賣到兩百碗的話，能夠掙到兩千，一個(gè)月便是六萬(wàn)，能夠說(shuō)是比較賺錢的項(xiàng)目了。
 

　　開(kāi)羊湯館需要哪些成本

　　事實(shí)上想要開(kāi)一家羊湯館，所需的成本需要根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際需求以及店面的大小來(lái)判斷。例如有一部分創(chuàng)業(yè)者會(huì)直接選擇加盟的羊湯館，那么在這種情況下所需要的投資大概在10萬(wàn)元左右，不過(guò)根據(jù)羊湯館的大小來(lái)判斷，有一部分可能會(huì)超過(guò)10萬(wàn)元。但這其中還包括食材與基礎(chǔ)設(shè)備，因此對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的選擇，尤其對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是很好的選擇。

　　但是如果不是加盟的羊湯館，創(chuàng)業(yè)者想要自創(chuàng)品牌所需的投入則可能更高，因?yàn)檫@其中需要自己采購(gòu)物基礎(chǔ)設(shè)備，同時(shí)需要自己進(jìn)行實(shí)地考察與走訪，這些都是所需的前期投入。除此之外還包括所需的證件，食品安全的證件，雖然價(jià)格不貴但這都應(yīng)該考慮其中，這也是創(chuàng)業(yè)者在決定創(chuàng)業(yè)之前所需要考慮到的部分，因此前期投入大概維持在10萬(wàn)元左右。

　　開(kāi)羊湯館的具體成本預(yù)算分析

　　說(shuō)到具體準(zhǔn)備的成本，那么首先是店鋪的房租，店鋪的選址如果對(duì)了，開(kāi)店其實(shí)也就成功了一半，所以投資者一般在選擇店鋪的時(shí)候就一定要選擇好地點(diǎn)，找到一個(gè)適合的店鋪，如果是二三線城市，那么店鋪的面積大概在80萬(wàn)，房租也大概在每個(gè)月兩三千左右，這是需要固定投入的。而裝修費(fèi)用則根據(jù)店面大小不同來(lái)進(jìn)行判斷，盡可能以簡(jiǎn)約時(shí)尚為主，80平的店鋪裝修大概在5到6萬(wàn)元。

　　這二者都是在創(chuàng)業(yè)初期就需要完全做的投入成本，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也是需要在決定創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就規(guī)劃在投資當(dāng)中的。另外就要考慮到原料費(fèi)用，原料費(fèi)用整體規(guī)劃一般來(lái)說(shuō)大概需要1.5萬(wàn)元到3萬(wàn)元不等，并且這其中還需要結(jié)合人工的工資來(lái)進(jìn)行考慮，人均工資大概在2500元到3000元左右，每個(gè)月的開(kāi)支大概在1萬(wàn)元，粗略來(lái)算開(kāi)個(gè)羊湯館，投資的前期費(fèi)用大概在9.3萬(wàn)元到13萬(wàn)元之間。

　　但是這個(gè)問(wèn)題是不能夠一概而論的，例如有一部分創(chuàng)業(yè)者會(huì)直接把羊湯館開(kāi)到偏遠(yuǎn)的地方，甚至有的創(chuàng)業(yè)者會(huì)直接以農(nóng)家樂(lè)的形式出現(xiàn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這種情況下的投資可能會(huì)更低一些，但是同樣裝修方面也是不能忽視的地方，因此整體投資還是應(yīng)該準(zhǔn)備10萬(wàn)元左右。但其實(shí)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這種投資方式還是比較輕松的，所以提醒大家不要有太大的心理壓力，進(jìn)行實(shí)地考察以后再做規(guī)劃與判斷。
 

　　1、一般的話毛利為70%，凈利潤(rùn)30一40%。羊肉湯也做標(biāo)準(zhǔn)化。一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規(guī)定羊雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去量，確保量上的統(tǒng)一。

　　2、以每天有100名消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)為例，每人購(gòu)買1碗羊肉湯，每碗羊肉湯售價(jià)18元，每日的銷售額就是1800元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為5.4萬(wàn)元，每年的收益為64.8萬(wàn)元。這還只是羊肉湯的收入，再加上炒菜、小吃、飲品等銷售，羊肉湯館每年的收益在75—80萬(wàn)元左右。也就是說(shuō)，開(kāi)一家羊肉湯館，年純達(dá)30萬(wàn)元，利潤(rùn)率高達(dá)40%，性價(jià)比非常高。

　　3、羊肉湯的價(jià)格合理，一小碗的售價(jià)是六元，利潤(rùn)是三元，大碗的售價(jià)是十元，利潤(rùn)是五元，還推出了很多的餅之類的主食，能夠滿足顧客多樣化的需求，現(xiàn)在它已經(jīng)在市場(chǎng)上打響名氣，收獲了越來(lái)越多消費(fèi)者的好評(píng)。

　　4、毛利潤(rùn)計(jì)算：

　　早餐毛利：1000*60%-1000*40%(員工提成)=200元;

　　午市和晚市的毛利：8000*60%=4800元。

　　則每日毛利潤(rùn)為：4800+200=5000元。

　　每月毛利潤(rùn)為：5000*30=150000元。

　　每月凈利潤(rùn)為：150000-12000(員工工資)-4000(房租)-1000(水電費(fèi))=133000元

　　而開(kāi)業(yè)初期的投入只有九萬(wàn)出頭，因此一個(gè)月后即輕松收回了成本。

　　進(jìn)入淡季，日營(yíng)業(yè)額降為6000元左右，毛利的構(gòu)成也發(fā)生了變化：

　　晚九點(diǎn)以前的毛利：5000*60%=3000元

　　晚九點(diǎn)以后的毛利：1000*60%-1000*50%(員工提成)=100元

　　則每日毛利潤(rùn)為：3000+100=3100元

　　每月毛利潤(rùn)為：3100*30=93000元

　　每月利潤(rùn)為：93000-12000(員工工資)-4000(房租)-1000(水電費(fèi))=76000元。

　　每年最后的純利潤(rùn)大概在40萬(wàn)元左右。
 

　　1、新手開(kāi)羊湯館的經(jīng)營(yíng)方法之定位

　　新手在經(jīng)營(yíng)羊湯館的時(shí)候需要對(duì)羊湯館進(jìn)行一個(gè)定位。羊湯館的定位對(duì)于店鋪后期的選址和經(jīng)營(yíng)都是非常重要的，只有知道自己面向的消費(fèi)群體是什么，才能夠根據(jù)他們的消費(fèi)特點(diǎn)以及口味喜好去對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)店面進(jìn)行調(diào)整。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊湯館店定位一般都是大眾消費(fèi)。現(xiàn)在人們的生活水平得到了提高，很多人沒(méi)時(shí)間做飯，或者是到了節(jié)假日的時(shí)候都會(huì)進(jìn)店光顧，所以大家在開(kāi)店的時(shí)候也可以定位成大眾消費(fèi)。

　　2、新手開(kāi)羊湯館的經(jīng)營(yíng)方法之選址

　　在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候還要注意選址。大家已經(jīng)確定了自己要開(kāi)羊湯館店面向的是大眾群體，那么在選址的時(shí)候就需要主要關(guān)注一下大眾消費(fèi)的地區(qū)都有哪些，哪里的人流量更多。就比如現(xiàn)在市場(chǎng)上，美食節(jié)附近或者是學(xué)校周圍都是大眾消費(fèi)的主要場(chǎng)所，大家就可以在周邊開(kāi)店。

　　在選址的時(shí)候，大家還要注意考慮一下租金的問(wèn)題，店鋪的租金要和自己手頭的資金相對(duì)應(yīng)，切記店租成本無(wú)論如何也不能超過(guò)預(yù)期營(yíng)業(yè)額的20%，不然肯定沒(méi)錢掙。

　　3、新手開(kāi)羊湯館的經(jīng)營(yíng)方法之注意廚房問(wèn)題

　　經(jīng)營(yíng)的時(shí)候還要注意廚房方面的問(wèn)題。廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來(lái)店鋪消費(fèi)的目的，就是為了吃飯。所以在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，大家也要注意廚房方面的問(wèn)題，一定要選擇一個(gè)比較好的廚師，這樣能夠控制好羊湯的味道，給消費(fèi)者一個(gè)更好的體驗(yàn)。

　　同時(shí)還要注意廚房的干凈衛(wèi)生，只有店鋪的環(huán)境干凈了，制作出來(lái)的菜品才會(huì)更加安全衛(wèi)生，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，自然店鋪經(jīng)營(yíng)得也就會(huì)越來(lái)越好。

　　4、新手開(kāi)羊湯館的經(jīng)營(yíng)方法之營(yíng)銷

　　在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，大家還需要學(xué)會(huì)營(yíng)銷，現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊湯館眾多，自己的店鋪要想從中脫穎而出就需要做一系列的優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引大眾的關(guān)注，在做活動(dòng)的時(shí)候大家一定要有特色，讓消費(fèi)者能夠一下子就被吸引到。

　　在進(jìn)行營(yíng)銷的時(shí)候，大家可以利用起線上線下兩個(gè)渠道，就比如可以在線下發(fā)放一些廣告宣傳單，線上利用微信平臺(tái)進(jìn)行推廣，讓消費(fèi)者連續(xù)打卡五天就可以進(jìn)店免費(fèi)享受美食。這樣消費(fèi)者能夠感受到店鋪的誠(chéng)意，自然以后也會(huì)去光顧，并且利用微信營(yíng)銷還可以不受空間的局限，大大地?cái)U(kuò)大店鋪的影響力。
 

　　1、羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在交通便利的地方

　　開(kāi)奶茶嗲主要是為了賺錢，賺錢就要有顧客。羊肉湯店的選址十分重要，小編建議可以選擇車站的附近。車站人比較集中，每天都會(huì)有形形色色的人，人流量比較大。火車站附近就更不用說(shuō)了，人們?cè)诤蜍嚨臅r(shí)候可以買杯奶茶解解悶。此外，羊肉湯店的附近障礙物要比較少，有很多時(shí)候，行人會(huì)為了過(guò)馬路而忽視了路邊開(kāi)的羊肉湯店。

　　2、羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在接近人們聚集的場(chǎng)所

　　羊肉湯店的主要消費(fèi)群體是年輕人，而年輕人又比較喜歡聚會(huì)、逛街等，追求休閑娛樂(lè)的生活方式。因此，小編認(rèn)為羊肉湯店可以開(kāi)在公園或商場(chǎng)附近，畢竟人們工作壓力比較大，節(jié)假日的時(shí)候或多或少都會(huì)選擇出門來(lái)放松，而商場(chǎng)或公園則是他們的首先之地。因此，開(kāi)在公園或商場(chǎng)，能夠讓消費(fèi)者及時(shí)關(guān)注到它。

　　3、羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在人群多的地方

　　開(kāi)店做生意，主要的方式就是吸引顧客，沒(méi)有人，何來(lái)的吸引？因此，羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在人多的地方，如學(xué)?；蛐^(qū)附近就很不錯(cuò)，。學(xué)校是個(gè)教育人才的地方，不僅有學(xué)生，更有家長(zhǎng)，接孩子放學(xué)時(shí)，買杯奶茶打發(fā)無(wú)聊的時(shí)光，是個(gè)很好地選擇。再加上如今的小孩也都特別喜歡喝奶茶，多種口味一起搭配，滿足消費(fèi)者的需求。

　　4、羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在人口增長(zhǎng)且穩(wěn)定的地區(qū)

　　一般而言，像公司、企業(yè)、市政周圍，消費(fèi)群體比較固定。作為上班一員，早上上班買杯奶茶，養(yǎng)精蓄銳；晚上下班來(lái)杯奶茶，舒緩身心。此外，各類企業(yè)每年都會(huì)招聘許多優(yōu)秀的新員工，會(huì)給店鋪帶來(lái)更多的生意，能夠提供穩(wěn)定的客源。

　　5、羊肉湯店應(yīng)該開(kāi)在著名連鎖店或品牌店附近

　　像麥當(dāng)勞、肯德基等著名品牌，一般在開(kāi)店之前都會(huì)做大量的市場(chǎng)調(diào)查，挨著他們開(kāi)店，不僅可以省去做市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)間。同時(shí)可以借助他們的品牌效應(yīng)讓更多人認(rèn)識(shí)自家品牌。
 

　　1、開(kāi)一家羊湯館營(yíng)銷方法之活動(dòng)營(yíng)銷

　　在開(kāi)羊湯館的時(shí)候，大家可以進(jìn)行活動(dòng)營(yíng)銷?；顒?dòng)營(yíng)銷是當(dāng)前市場(chǎng)上比較普遍的一種方法，常見(jiàn)的就是對(duì)店鋪里面的產(chǎn)品打折，或者是贈(zèng)送一些小禮品，這樣讓顧客感覺(jué)到實(shí)惠的同時(shí)也能夠提高店鋪的影響力。一般來(lái)說(shuō)，折扣的力度越大，或者是贈(zèng)送的產(chǎn)品越好，營(yíng)銷的效果也就更好。

　　大家在經(jīng)營(yíng)羊湯館的時(shí)候也可以推出一些打折優(yōu)惠或者是推出新品免費(fèi)試吃的活動(dòng)，然后收集消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的意見(jiàn)，這樣互利共贏。但是大家在實(shí)行活動(dòng)營(yíng)銷策略的時(shí)候一定要考慮到店鋪的經(jīng)營(yíng)情況，偶爾減少收益賺取人氣是可行的，但是不能長(zhǎng)期使用，不然就會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)“膩”，自己也會(huì)虧本。所以大家在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，要根據(jù)店鋪的實(shí)際情況，不斷調(diào)整活動(dòng)營(yíng)銷的具體內(nèi)容。

　　2、開(kāi)一家羊湯館營(yíng)銷方法之菜品營(yíng)銷

　　菜品營(yíng)銷也是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)銷方法?？赡軇偺岬竭@個(gè)營(yíng)銷的時(shí)候大家都非常陌生，不知道菜品還能夠做營(yíng)銷，其實(shí)它就是指通過(guò)打造菜品文化、對(duì)菜品進(jìn)行特殊造型來(lái)吸引顧客眼球，獲得大眾的喜愛(ài)，并且自發(fā)去對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分享。

　　就比如說(shuō)羊湯館售賣的是羊湯，那么就可以把羊湯的制作技巧，或者是關(guān)于羊湯的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，通過(guò)現(xiàn)在爆火的短視頻平臺(tái)去發(fā)放、分享給更多的人，讓大眾在心理上認(rèn)可。這樣不僅能夠提高消費(fèi)者對(duì)于店鋪的認(rèn)識(shí)，還能夠讓他們?cè)谛睦砩蠈?duì)店鋪認(rèn)可。

　　3、開(kāi)一家羊湯館營(yíng)銷方法之服務(wù)營(yíng)銷

　　現(xiàn)如今，人們的消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生了非常大的變化，因此也就衍生出了服務(wù)方面的一些轉(zhuǎn)變，從以前的做好“服務(wù)”，到現(xiàn)在的做“好服務(wù)”。這在一定程度上也在要求著店鋪里面的每一位服務(wù)人員都要不斷提高自己的服務(wù)意識(shí)，為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)環(huán)境。

　　那么創(chuàng)業(yè)者就可以利用這方面的優(yōu)勢(shì)去進(jìn)行營(yíng)銷，對(duì)自己店鋪的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們掌握好服務(wù)的技巧。就像現(xiàn)在市場(chǎng)上爆火的海底撈，就是通過(guò)服務(wù)營(yíng)銷的方式去獲得了更多消費(fèi)者的注意，大家可以借鑒它的經(jīng)驗(yàn)。
 

　　河南寶豐縣一帶，流行一種叫“羊肉沖湯”的美味，很多人早晨起來(lái)的第一件事，就是跑湯館里喝一碗熱氣騰騰的羊肉沖湯。正在往碗里配菜的這位大姐叫張俊平，和丈夫老王一起經(jīng)營(yíng)這家湯館，手藝是丈夫祖上傳下來(lái)的，他們結(jié)婚后單獨(dú)開(kāi)了這家店。

　　在老王面前最顯眼的，就是那一摞摞盛湯的大瓷碗，她的丈夫總要親自外出采購(gòu)食材，忙時(shí)也要掌勺，她在店里專管配菜和調(diào)料，雇了一個(gè)師傅負(fù)責(zé)沖湯、盛湯，還有三個(gè)人做洗碗、洗菜、切肉這些雜活。

　　每天凌晨的四點(diǎn)鐘，他們夫妻二人就要起床生火，然后將頭天泡好的羊肉及羊雜放鍋里熬煮，直到六點(diǎn)多鐘迎接第一批客人，最早來(lái)的人多是為喝“頭鍋湯”，在沒(méi)有被稀釋之前，湯的味道更加鮮美。

　　老王的羊肉湯分羊肉和羊雜兩種，羊肉是十五塊錢一碗，羊雜是十塊錢一碗，當(dāng)然這都是“起步價(jià)”，需要加肉或者加丸子另外加錢。從早上六七點(diǎn)鐘營(yíng)業(yè)到下午兩三點(diǎn)鐘收攤，大概能賣出去500碗左右，這500位食客要吃掉兩只綿羊的肉。一個(gè)月利潤(rùn)就有4萬(wàn)多，一年賺個(gè)40萬(wàn)不在話下。

　　開(kāi)好一家羊湯館的技巧

　　1、開(kāi)店預(yù)先模擬

　　既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說(shuō)房租，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒(méi)有這么多的流水。別人肯定努力過(guò)，你未必能超越別人。

　　2、特色很重要

　　開(kāi)店一定要有自己的特色，打出自己的特色品牌，這樣才會(huì)更容易吸引周圍的人來(lái)就餐，比如你主打的是單縣羊肉湯，在店外豎起橫幅招牌，可能就會(huì)吸引大批的愛(ài)好者前來(lái)就餐，還要注意店面的裝修，提高軟實(shí)力。

　　3、開(kāi)業(yè)后人氣最重要

　　經(jīng)過(guò)調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過(guò)的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說(shuō)是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。

　　4、環(huán)境很重要

　　就餐環(huán)境和服務(wù)，很多時(shí)候顧客吃飯不僅僅只是吃的味道，也是吃的環(huán)境，這就是在國(guó)外高檔牛排店和快餐店有時(shí)同用一個(gè)廚房一個(gè)廚師，結(jié)果價(jià)錢相差很大的原因。好的就餐環(huán)境讓人心情舒暢，好的服務(wù)人員讓顧客賓至如歸。從餐具餐桌，到出餐的托盤和托盤紙，這一切都是為了整潔和快速服務(wù)的。地板的瓷磚顏色都是一個(gè)樣，復(fù)雜花紋形，這樣比較耐臟。

　　5、要控制要口味

　　要控制要口味，餐飲大忌。做餐飲，口味這關(guān)一定要過(guò)，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說(shuō)不好吃。最好是去專門的網(wǎng)站或?qū)嶓w店學(xué)習(xí)。
 

　　一、開(kāi)家羊湯館需要哪些證書

　　1、先到工商部門申請(qǐng)《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，確定你羊湯館的店名；

　　2、到縣區(qū)級(jí)的食品藥品監(jiān)督管理局申請(qǐng)《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，同時(shí)辦理《健康證》；

　　3、取得《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》后，回到工商部門申請(qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

　　4、取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)到國(guó)稅局、地稅局申請(qǐng)《稅務(wù)登記證》。

　　二、開(kāi)一家羊肉湯應(yīng)注意的事項(xiàng)

　　開(kāi)一家羊肉湯投入的成本還是相當(dāng)大的，因?yàn)檠蛉獗旧淼某杀揪筒坏?，如果自己屠宰，一頭牛的價(jià)值按照市場(chǎng)的價(jià)格來(lái)估計(jì)也在一萬(wàn)多遠(yuǎn)，當(dāng)然賣的多，掙得也就多。不過(guò)投資人要準(zhǔn)備好充足的資金。

　　開(kāi)一家羊肉湯有的投資人選擇自己屠宰原料，有的選擇讓別人屠宰，自己只收現(xiàn)成的肉。在這當(dāng)中投資人可要算一下賬的，讓別人屠宰羊肉等于把羊肉的成本加上加工費(fèi)，又提高了不少，而自己屠宰就要投資者親自上陣，不怕吃苦。這樣也就無(wú)形中節(jié)約了成本。

　　開(kāi)一家羊肉湯店離不開(kāi)店鋪的選址和經(jīng)營(yíng)，店鋪的選址很關(guān)鍵，要有院落的地方供投資者屠宰的場(chǎng)地，而就餐的地方可以稍微寬敞一點(diǎn)，以免限制以后的發(fā)展。投資者可以選擇一個(gè)正院子，也可以選擇一個(gè)好地段，都是有利有弊，隨著投資者自己的規(guī)劃就可以。

　　三、怎樣開(kāi)好一家羊肉湯店？成本控制有方法

　　據(jù)透露，餐飲行業(yè)員工成本高、找人難，房租高……這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢和維持。而自己通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化模式，大大降低了人工成本，現(xiàn)在整個(gè)人工成本只占到全店成本的10%，要知道這比同行減少了5成。

　　因?yàn)樽约旱昀餂](méi)有大廚，所有羊肉、羊雜，自己都是提前準(zhǔn)備好，所以店里的員工只需要按照自己的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)操作即可以，所以人工成本省去了一大塊。

　　另外，洗碗工作外包出去。我的洗碗業(yè)務(wù)選擇和第三方合作，這樣大大的降低了成本，還出效率，以一個(gè)洗碗工工資2500為例，再加上一個(gè)洗碗工的吃住錢怎么也要1000元一個(gè)月吧，而我把店里的洗碗業(yè)務(wù)外包，一個(gè)月才給第三方1800元，這樣一個(gè)月就能減少將近2000元，一年下來(lái)就是2.4萬(wàn)元，這節(jié)省下來(lái)的都是凈利潤(rùn)。

　　那么餐具的干凈程度、消毒等環(huán)節(jié)，老王是否擔(dān)心呢？老王表示，自己一點(diǎn)也不擔(dān)心。

　　一是，所有的餐具都是自己的餐具，不是一次性餐具，這樣就有了保證衛(wèi)生的基礎(chǔ)。

　　二是，自己已經(jīng)制定了一個(gè)完整的洗碗流程，包括洗幾遍、沖幾遍、消毒幾遍，整個(gè)步驟都很詳細(xì)。外包企業(yè)只要按照我的流程去做就可以。為了保證他們不偷奸耍滑，我不定期去“暗訪”，基本上可以杜絕這個(gè)問(wèn)題。

　　四、開(kāi)羊肉館怎么樣？

　　開(kāi)羊肉館技術(shù)要求不高，有一定的利潤(rùn)，從大街小巷上的大量的羊肉館來(lái)看，開(kāi)羊肉館賺錢是肯定的，但需要勤勞，每天早起晚歸的守住羊肉館，也不是一件輕松的事情，如果你能吃苦，對(duì)羊肉館很感興趣的朋友，開(kāi)一個(gè)羊肉館是很好的，肯定比上班打工要賺的多，賺錢是沒(méi)有問(wèn)題的。如果有自己的特殊羊肉食譜，那就可以做大，開(kāi)連鎖店，成立公司，做大做強(qiáng)是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

　　五、怎樣開(kāi)好一家羊肉湯店？羊湯也做標(biāo)準(zhǔn)化

　　店老板老王透露，自己與同行最大的不同就是完全標(biāo)準(zhǔn)化，別人做羊湯都是憑手感，可能這碗羊雜量多，下一碗羊雜就量少。而我這里完全都是標(biāo)準(zhǔn)化，一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規(guī)定羊雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去量，確保量上的統(tǒng)一。在這點(diǎn)上讓顧客看不出店家厚此薄彼。顧客自然愿意來(lái)店里消費(fèi)。

　　而在熬制羊骨湯上也是有講究的，選用2-3年羊的羊棒骨進(jìn)行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補(bǔ)，老少皆宜。

　　由于所有操作和品牌快餐一樣，因此頗受老少顧客的歡迎，特別是一些年輕人。別看他們不愿意去一些街邊羊湯店，但是愿意到我店里來(lái)，原因只有一個(gè)，就是標(biāo)準(zhǔn)化。